天然酵种椰浆面包
方子来自德州农民《至爱面包》一书,特此感谢~
这款面包独特之处在于椰浆不是揉入面团的,而是在烧烤前淋面面团上,所以面团是浸泡在椰浆内烘烤的。烧烤后,椰浆一部分被面团吸收,让组织更柔软,剩下的则变成浓稠的甜酱,完美的衬托香甜细腻的餐包。
用天然酵种制作的这款餐包老化慢,而且微酸的天然酵种也能更好地呼应浓郁的椰浆味。
用料
酵头 | |
高粉天然酵种(含水量100%) | 13克 |
牛奶 | 22克 |
高粉 | 41克 |
主面团 | |
高粉 | 203克 |
糖 | 5克 |
盐 | 4克 |
牛奶 | 155克 |
黄油(室温软化) | 18克 |
酵头 | 全部 |
其他原料 | |
椰浆 | 125克 |
糖 | 38克 |
天然酵种椰浆面包的做法
混合酵头的所有原料,搅拌均匀,室温(22~25度)下发酵8~12小时至明显膨胀
把主面团中除了黄油以外的所有原料揉成团,静置20~60分钟。加入黄油揉至扩展阶段
放入容器,室温下发酵2小时,排气折叠,重新滚圆放回容器,冷藏12小时左右。取出时面团会有原来的2倍大。
将面团分割成9份,滚圆,松驰,回温一小时后整成圆型,放入沫油撒粉的模具。
盖保鲜膜,室温下发酵至手指按下后凹痕几乎不弹回的程度,这需要6小时左右。烘烤前混合125克椰浆和38克糖,淋在面团上。
放入预热到175度的烤箱内烤30分钟。
小贴士
1、模具为8寸20cm方模,我的模子长方型,所以整成12个小圆也很可爱。
2、一个天然酵种面包的成长延续了三天的时间,当它出炉的时候给予它多少的期待,微酸的口感配上椰浆的香甜,只能说恰到好处。
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