汤种蜂蜜牛奶吐司
蜂蜜具有良好的保湿性,大量蜂蜜的加入,使整个面包香甜并富有弹性,加上汤种的超吸水性,整个面团组织像棉花一样柔软,揉面的手感也相当好
此款液体含量有点高,请一定预留10-15克,看面团状态慢慢加
*此方可以做450克三能吐司盒两个
用料
汤种 | |
高粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团 | |
汤种 | 110克 |
高筋面粉 | 480克 |
牛奶 | 190克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 58克 |
糖 | 35克 |
老蜂蜜(固体) | 32克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 35克 |
汤种蜂蜜牛奶吐司的做法
先做汤种,汤种材料混合,小火慢煮,不停搅拌,变稠,有纹路,关火,冷却之后使用
我一般提前一晚做好冷藏,3天内用完,汤种变颜色就不能用了
面团所需材料包括汤种,除黄油和盐以外的材料放入厨师机,揉到扩展之后加入黄油和盐,揉到完全,能轻易拉出薄膜
整理成团,盖上盖子,进行一发,25-28度,不超过28度,可以在面盆底部滴一滴植物油防沾
大约1小时左右,体积增加2-2.5倍,手指蘸粉检查,面团慢回缩或者不回缩不塌陷
取出面团,分割成等重的6团,每团155克左右,轻拍排气,滚圆,盖上湿布或者保鲜膜醒发10分钟
取一个面团擀开,拍去周围的小气泡
注意面团擀开的时候不要太用力破坏表皮
1-1.5个圈,全部做好,盖上湿布醒发15-20分钟取一个面团,再次擀长,同样注意不要太大力破坏表皮
图中我用小号的擀面杖,长度供参考二次擀卷2.5-3个圈,拍去两边的气泡
依次做好,码入吐司模具,营造36度75%湿度,进行二发发至8-9分满,预热烤箱上下温度180度,底层,烤40分钟
上色满意加盖锡纸
出炉立即脱模晾凉,待手温,密封保存
不仅仅撕面美,切面也是美美哒
小贴士
液体部分请灵活调整,每个品牌的面粉的吸水性不同,请预留一部分液体
一发不超过28度,二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考,每个烤箱都有自己的脾气
吃不完的面包请一定冷冻保存,千万不能冷藏!
有问题可留言,相互学习,共同进步
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