粗全麦核桃吐司
昨天去逛超级市场,淘到一款超好的土黑红糖。
颜色很深很深,香味浓郁。
都知道红糖能提升全麦的香味,想着再搭配一些核桃,想想都很好吃。
吐司加入了老面,更是柔软。
配方为三能450克吐司盒4条量。
用料
大阳职人高筋面粉 | 769克 |
全麦面粉 | 85克 |
土黑红糖 | 85克 |
盐 | 10克 |
奶粉 | 26克 |
鲜酵母 | 25克 |
水 | 612克 |
老面 | 127克 |
黄油 | 85克 |
烤香核桃仁 | 170克 |
粗全麦核桃吐司的做法
这几天买了很多款面粉回来,都一一测试,发现做有果料的吐司,职人高筋粉与昭和系列的先锋高筋粉更合适。今天用的是大阳制粉的职人高筋粉。
我们将所有材料准备好
除了黄油,核桃仁外,全部加入搅拌缸。慢速搅拌4分钟后加快搅拌速度
搅拌至面团有阻力,有弹性,如视频的状态。
我们加入黄油,慢速搅拌至黄油与面团融合。就可以加快搅拌机的速度了。
搅拌至扩展阶段。这个吐司不需要打到完全扩展。9分筋即可。(膜结实不易破)加入核桃搅拌均匀。
我们将面团拿出搅拌缸,温度控制在26度以下。让面团发酵50分钟。
发酵好的面团我们把它翻面,继续发酵30分钟(这个步骤是为了让面团增加更多的筋性)
发酵好的面团我们平均分割成4份
滚圆后盖上蓝膜松弛20分钟。
松弛好的面团,我们开始整型。擀开,拍掉边缘的气泡,翻面,朝身体方向卷起来。
捏紧收口,然后稍微收紧成橄榄形。放入吐司盒,32到35度的温度下发酵。
发至9分满,风炉170度烘烤25分钟。
出炉立马震出空气,脱模晾凉。
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