红枣核桃黑全麦吐司
这款吐司加入了大量的黑全麦粉,相对来说更健康!虽然大量的麦粉加入,口感却并不粗糙,质地柔软却充满了弹性。加入了红枣和核桃,细细品味,既有淳朴的麦香,又有甜甜的枣香和浓浓的核桃香。
小提示:
①我的烤箱是北鼎T752(方子所给温度时间仅供参考,请按自家烤箱温度差调整)
②果料不可贪多,影响发酵。
③方子中的白砂糖可翻倍换成红糖,用开水化开,化开晾凉的红糖水来和面,水量是不变的
④各家面粉品牌不一样,吸水率也就不一样,切勿将全部水量加进去,预留一些看面团状态酌情加入。
⑤切勿过渡揉面!切勿发酵过度!
用料
新良高筋面粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 100g |
新良耐高糖酵母 | 5g |
盐 | 3克 |
水 | 130~140克 |
白砂糖 | 30克 |
鸡蛋 | 一个 |
红枣切碎 | 40g |
核桃碎 | 20克 |
黄油 | 20g |
红枣核桃黑全麦吐司的做法
除黄油和果料外的食材投入厨师机,酵母和盐分开放,各家面粉吸水率不同,请预留一些水量酌情添加
面团揉至光滑,不粘缸,但用手指触摸略微一点点粘手的程度就OK
加入以前软化好的黄油继续揉匀
面团揉制八分程度就OK,这种面团不易出那种薄薄的手套膜,如图,能拉出均匀质地相对薄,且有弹性,破洞边缘光滑的程度就OK了,否则揉面过度的话后面的面团就没有张力了。
加入红枣和核桃低速揉匀,置身盆内,加盖或保鲜膜覆盖,进行第一次发酵。
发酵箱的话28度湿度50%~60%,无发酵箱的话找一个温暖湿润的地方,发酵至二倍大小,手指蘸干粉戳洞不回缩就OK了,停止发酵
面团轻压排气
分割成三等份揉圆,室温下或温暖处醒发20分钟
第一步擀成长椭圆形,动作轻柔,千万别暴力对待面团哈
两边向中间折,边缘能叠上一点
再次擀长,从上向下卷起
按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。温度35~37湿度70%左右。
按底部面团封口的同一方向码放在吐司盒内进行第二次发酵。
第二次发酵温度35~37湿度70%左右,直到面团发酵至九分满。
提前预热烤箱,上火170下火195。放入烤箱最底层45分钟,10分钟左右顶部上色满意盖锡纸。
出炉后立即脱模,侧放晾凉,密封保存。
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