100%全麦核桃红枣吐司
这是我店里的隐藏款,对减肥要求比较严格的朋友订得比较多。这也是失败了多次,扔了很多块“砖头”才做出满意的100%全麦吐司。
采用了烫种和波兰种,用了粗全麦和细全麦粉,成品是比较柔软湿润的,不噎人不掉渣不割嘴巴,因为无糖无油,味道非常清淡,所以加了核桃和红枣提味,同时也增加一点不饱和脂肪酸的摄入,更加健康营养。
用料
烫种 | |
粗全麦粉 | 20克 |
开水 | 20克 |
波兰种 | |
全麦细粉 | 120克 |
水 | 120克 |
鲜酵母 | 2克 |
主面 | |
全麦细粉 | 220克 |
鲜酵母 | 9克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 6克 |
鸡蛋 | 1个(约40g) |
水 | 65克 |
核桃和红枣 | 50克 |
100%全麦核桃红枣吐司的做法
烫种和波兰种提前一晚准备好,所有材料混合,冷藏发酵一晚。
所有材料混合
低速搅拌均匀以后,中高速揉至能拉出有略有韧性的厚膜,有锯齿不成大片都没关系,只要有厚膜就可以。不要打过头了,否则就是板砖。
揉好的面团取出,整圆,放入发酵箱中,28度发酵1个小时,手指戳进去不塌陷不回缩。
发酵好的面团取出,平均分割成2份,滚圆,松弛20分钟。取面团擀成长条状。
铺上一层核桃和红枣,两边向内折
继续擀长,再铺一层,从上往下卷起来。
放入吐司盒
35度发酵至9分满。
烤箱上火170/210,烤28分钟左右。
两种面包的制作技术融合,可以有效的延缓老化,增加柔软度和湿度,虽然麻烦,但是成品的回馈还是值得的~如果你实在不想自己做,那也可以来找我做给你吃!
小贴士
1.面粉的吸水量不同,要预留10g-20g左右的液体作调整。
2.一定注意不要打过头了,打过头几乎就等于失败了。全麦粉不怎么长个子,所以入模面团要大一些。
3.烘烤时间要根据自己烤箱情况和实际状态灵活调整。
4.鲜酵母的使用量是干酵母的3倍。建议使用新鲜酵母,干酵母可能发酵会比较困难。
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