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全麦版天然酵母养成记之四

面包2.22W
全麦版天然酵母养成记之四的做法步骤图

现在是第四天,第三次喂养。


又到了喂养的时间了,可是拿到瓶子一看,心不禁凉了半截,这个酵母宝宝昨天膨胀了一倍,但经过24小时,却几乎没有增长!

是不是代表酵种失败了?

不是的,这代表酵种变得更为强壮和活跃,因此变得更为饥饿了!

之前我们的喂养模式是保留25克酵种,然后加入50克面粉和50克水,这个喂养比例是1:2:2。

从今天开始,酵种需要更多的喂养了,我们要把比例调整为1:3:3,就是保留25克的酵种,加入75克的面粉和75克的水。

还有一个判断的标准是,如果你仔细观察你的酵种,会发现气泡变得大了一些,这也是表明你的酵种还是活跃的一个信号。

所以你要做的就是继续喂养,让酵母宝宝变得更为强壮和活跃,相信明天你会看到不一样的天然酵母。

操作模式和原来一样,称量并保留25克酵种,然后加入75克全麦面粉和75克水,搅拌均匀,记得把瓶子壁上沾的酵种也刮干净,然后盖上一个不太紧的盖子,放到室温下继续静置24小时。

用料  

75克
全麦面粉 75克

全麦版天然酵母养成记之四的做法  

  1. 并没有膨胀很多

    全麦版天然酵母养成记之四的做法步骤图 第2张