100%中种红薯淡奶油吐司(450g模2个)
刚开始是准备做南瓜吐司的,结果家里正好有早晨没吃完的红薯,就改成红薯吐司了,这就是家庭烘焙的可爱之处。
红薯和淡奶油也是非常好的搭配,再加上中种法,Q弹的口感,让这款吐司非常得出彩。
用料
100%中种红薯淡奶油吐司(450g模2个) | |
中种材料 | |
高筋面粉 | 500g |
红薯 | 200g |
淡奶油 | 200g |
鸡蛋 | 2个(约80g) |
干酵母 | 2g |
主面团 | |
糖 | 90g |
盐 | 4g |
干酵母 | 2g |
100%中种红薯淡奶油吐司(450g模2个)的做法
1将中种面团的材料全部倒入和面盆中,混匀,揉成一个面团,在室温下发酵一个小时,然后放入冰箱冷藏发酵。
(接下来就交给面包机了)将冷藏17个小时以上的中种面团 切成小切和主面团材料混合,,我的面包机揉了将近35分钟,揉到能扯出较为结实的透明薄膜然后就是在室温下酣发30分钟
面团称重等分为6个小面,滚圆盖保鲜膜松弛15-20分
取一个松弛好的面团,光面朝下擀成椭椭圆,卷起呈圆筒,盖保鲜膜松弛15分钟左右
将其用手掌拍扁,再次擀开成牛舌状,边缘的气泡用手拍掉,翻面后自上而下卷起,三个一组放入吐司盒
第二次发酵至八分满后,入预热180度烤箱中下层上下火烤40分钟。火力时间根据自己烤箱调节.。10分钟时,高度定格基本不会长高了,同时有点上色,这时可以加盖锡纸。
出炉震一下脱模,让吐司侧面放在烤网上
凉至手温密封保存。彻底凉透切片
小贴士
1 酵母用量根据当时决定,现在是夏天我的中种面团里只用了2g,如果是冬天可以适当增加1-2g
2 这款吐司的二发时间会相对长一点,要有耐心慢慢等它长,因为这款吐司的面团部分都是从冰箱冷藏室出来,基础温度会相对低一点。
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