高乐高牛角包🥐(10层)
最开始做烘焙的时候做了一次新手成功的盐面包,那个牛角包超简单,但是这次我有研制了一个高乐高新口味的盐面包,高乐高的甜,黄油的香,还有盐的提味,三个口味在一起非常搭,这个配方的做出来的牛角包层次非常丰富。
另外由于用了烫种法,这个盐面包可以不用放在冰箱冷藏,常温放的话三天,表面也不会干燥,真的超级好吃。
大家赶紧来试试吧!
用料
高筋面粉 | 300克 |
椰子粉 | 15克 |
高乐高 | 15克 |
酵母 | 3~3.5克 |
代糖 | 20克 |
盐(面团) | 6克 |
黄油(面团) | 20克 |
白芝麻 | 15克 |
水 | 180克(150g逐步增加) |
烫种 | 60克 |
黄油(内里) | 16克 |
盐(内里) | 5克 |
蛋黄(表面) | 1个 |
高乐高牛角包🥐(10层)的做法
烫种配方
高筋面粉80g,水100g、 盐1g,椰子粉10g、糖5g,将各种粉类混合均匀,将100°的开水,放入面粉混合物,用筷子搅拌团状,没有干粉。
Ps: 做汤种的面团需要多一点面粉,会有损失,而且水一定要用开水才可以。将酵母放入35度温水中,搅拌至融化,这样更有利于面团发酵,不会像面粉中加入盐同时加入酵母,影响酵母的活性。
将各种粉类和烫种混合均匀,揉成团。
这是没加入黄油的状态。
将黄油切成片,手温融化,揉进面团,如果你不会揉的话可以参考下面的手法,因为主要是让面团有劲性,拉伸不断,在压成团在拉伸,重复到黄油全部融化即可。
很简单,你就当做拉面一样,一遍看电视一遍揉就行,大概 10分钟就可以了。
放入一个干净的盆里。
盖上占了水的纱布,大概发酵1h. 到1.5h,左右室温的话可能要更长一点,发酵到1.5到2倍大,手指按压面团不回缩,就可以啦。
分割成8个面团,每个65g左右
整形成水滴状
加入2g黄油和适量的大块海盐颗粒,没有普通盐也可以。注意这里有个点。①如果你不封口,黄油会流出来,牛角包的底部也会脆脆的。但是油纸会有点邋遢。②封口封好,里面包裹的也很好,会更有层次感。
卷好以后是这样的,记得封口朝下~
成品的层次感!超级好吃
搭配一个泡沫咖啡真的是满足的下午茶啦
小贴士
喜欢不妨做一下,记得给我交作业呀!
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