波兰种全麦亚麻籽软欧
原方为啊呜511的天然酵种亚麻籽软欧,文中提到可以用波兰种制作,所以改了下方子,做成50%全麦,浓郁的麦香亚麻籽香,我可以不用去买麦子仓库的杂粮包了!
用料
波兰种 | |
全麦粉 | 100克 |
水 | 115克 |
酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 230克 |
全麦粉 | 130克 |
亚麻籽粉 | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 50克 |
水 | 230克 |
黄油 | 30克 |
盐 | 8克 |
拌入物 | |
熟亚麻籽 | 40克 |
葡萄干 | 适量 |
核桃 | 适量 |
波兰种全麦亚麻籽软欧的做法
制作波兰种,发酵到图中的内部蜂窝组织状态。25度的话几小时就好了。10度我放了大概15小时。
除黄油和盐以外的所有材料和所有波兰种搅打到粗膜,很粘手。
加入黄油和盐,打到扩展。因为水量大,出膜相当快,比加蛋奶的好打多了。。不过还是粘手
加入亚麻籽核桃葡萄干低速揉匀
手和硅胶垫刷一点油,滚圆后放入刷过油的盆里发酵
一发结束后按压排气,分割滚圆,松弛15分钟。
做成你喜欢的造型(主要考虑如何节约烤盘空间)
温暖多湿处二发(我用的是在烤箱里放盆热水的方法)。筛高粉(当然筛全麦粉更好,就是感觉浪费),割包(一如既往的难看)
220度中层15分钟,180度中下层15分钟
小贴士
面团水量略大,粘手,记得涂油
此方针对66l大烤箱,小烤箱请减半
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