波兰种无糖全麦南瓜奇亚籽吐司
🎃控糖人群也能吃的一款无糖全麦南瓜吐司,南瓜泥的添加为无糖的吐司增添了色泽和口感,波兰种的添加让全麦也变得柔软,健康的奇亚籽参杂其中,咬到有点脆脆的小惊喜。虽然比不上正常的吐司的香甜,但它也是松软可口,空口吃微咸且有着南瓜与鸡蛋的香气,🥪用它来做三明治也是极好的。
450克低糖吐司模具*1
用料
波兰种 | |
高筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 89克 |
鲜酵母 | 3克 |
主面团 | |
山茶花面粉 | 130克 |
全麦面粉 | 45克 |
南瓜泥 | 130克 |
全蛋液 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
盐 | 2克 |
鲜酵母 | 6克 |
黄油 | 20克 |
奇亚籽 | 20克 |
波兰种无糖全麦南瓜奇亚籽吐司的做法
1️⃣提前一天准备波兰种面团。鲜酵母用牛奶化开后加入面粉搅拌均匀无干粉即可,隔夜冷藏发酵至两到三倍大。
2️⃣老南瓜切成小块上锅蒸熟,取130克放凉备用。(配方中使用老南瓜,基本无多余水份且色泽金黄味甜,如果南瓜水份太大可适当炒干。)3️⃣波兰种面团与主面团一起放入海氏M6厨师机搅拌桶,2档揉至无干粉转4档揉至扩展阶段,加入软化的黄油,先用2档将黄油揉入面团,再转4档揉出手套膜,由于南瓜和全麦粉都会影响面团筋性,所以不用追求特别完美的手套膜。(方子需要根据南瓜含水量调整。)
4️⃣取出面团收圆,28度75%湿度基础发酵至两倍大,手指蘸面粉戳孔不塌陷不回缩。取出轻轻按压排气,等分成三份滚圆,盖上保鲜膜松弛20分钟。
5️⃣取一个松弛好的面团光面朝上擀开,拍掉周围气泡翻面后两边向里对折,再次擀长卷起,都做好后收口朝下并排放入吐司盒。6️⃣卡士发酵箱35度85%湿度发酵至吐司盒8分满。
7️⃣表面刷全蛋液或者牛奶,撒上南瓜子。
8️⃣海氏i7烤箱200度预热,吐司放入中下层后转155/200烘烤35分钟,出炉后震模立即倒出,晾凉后密封保存。20度以下天气常温三天,冷冻一个月。
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