【100%中种】巧克力北海道吐司(面包机版)
🙈这次up尝试将“北海道”和“巧克力”做了结合,风味浓郁,苦甜适中,口感松软。
用料
【中种】 | |
面包粉 | 270克 |
糖 | 9克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 70克 |
淡奶油 | 90克 |
黄油 | 5克 |
可可粉 | 12克 |
【主面团】 | |
蛋白 | 30克 |
糖 | 50克 |
盐 | 2.5克 |
酵母 | 1克 |
黄油 | 10克 |
奶粉 | 15克 |
【内馅】 | |
耐高温巧克力豆 | 35克 |
【100%中种】巧克力北海道吐司(面包机版)的做法
【中种】材料全部加入面包桶内,自动和面18分钟。冷藏发酵17-24小时。
1️⃣发酵好的面团+【主面团】除黄油和盐以外放入面包桶内,自动和面20分钟。
2️⃣加入软化黄油和盐,自动和面23分钟,揉至完全扩展阶段。
3️⃣加入耐高温巧克力豆,揉1分钟。
⭐揉面过程中要不断查看面团状态避免面温过高。室温(25度)发酵至2倍大,手指粘粉戳洞不回缩不塌陷。
面团排气,分成3份,揉圆盖上保鲜膜松弛20分钟。
擀开,翻面,自上而下卷起,盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开,翻面,自上而下卷起。放入面包桶内。
启动发酵菜单,发酵至8分满,烘烤35分钟。
烤好后立马取出放凉。
彻底冷却后就可以切片啦!
小贴士
❗现在天气热液体要用冰的。面包桶提前冷冻20分钟,揉面时绑冰袋。
❗一发和二发没有具体时间,主要看状态。二发不要超过38度,湿度也要保证好(可以拿浸湿的厨房纸巾盖在面包桶上增加湿度)
❗烘烤温度不要过高,可以在面包桶外包一层锡纸降低温度。
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