中种北海道吐司【孔老师教做菜】
这一款让所有烘培好手赞美的吐司,完美的组织,加上奶味十足的口感,让你好像一下跌进棉花堆里,让喜欢面包的人一做再做.喜欢奶味吐司的你,看着这棉花般细柔的组织,还HOLD得住吗?
用料
高粉600克 | |
细砂糖18克 | |
酵母3.5克 | |
牛奶192克 | |
动物性鲜奶油168克 | |
蛋白42克 | |
黄油12克 | |
蛋白48克 | |
细砂糖90克 | |
盐7克 | |
酵母2.5克 | |
奶粉36克 | |
黄油12克 |
中种北海道吐司【孔老师教做菜】的做法
1、将高粉、细砂糖、酵母、牛奶、动物性鲜奶油、蛋白放入厨师机搅拌成团。
2、加入软化后的黄油。
3、揉至面团稍具光滑状态。面团放入盆中,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17个小时以上。
4、取出冷藏发酵好的中种面团,撕小块,与蛋白、细砂糖、盐、酵母、奶粉用厨师机混合搅拌。
5、面团搅拌均匀后,加入软化好的黄油用厨师机揉至出膜。
6、中种面团和主面团混合揉到完全阶段后盖上保鲜膜,继续发酵约10分钟。
7、面团称重后均分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
8、取一份松弛好的面团,由中间往上下擀成椭圆形,翻面,再擀一次。
9、然后从一端往另一端轻轻卷起,卷1.5到2个圈。
10、第一次卷好后盖上保鲜膜,进行二次松弛15分钟。擀成长条形,再由一端向另一端轻轻卷起2.5个圈,不要超过3个圈。
11、卷好后放入土司模具中,放在湿润的环境下二次发酵至8分满模,表层刷上蛋液。
12、预热烤箱后,模具放蒸烤箱下层,,温度140度,时间35分钟,按“开始键”启动。
13、吐司上色均匀,取出倒在烤网上晾凉后,可切片装袋。
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小贴士
1、吐司上色后也可盖上锡纸,防止上色过深。中种吐司吃起来比直接法制作的更香,口感更软。
2、此方子用的是2个吐司的量,做一个可减半。
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