椰蓉红茶吐司“附蘑菇顶造型制作贴士”
配方适用450克吐司模一个(山型吐司)。
如果想做蘑菇头造型吐司,配方量可装2个兔子家百合磅蛋糕模(尺寸5×6×18)+ 1个汉堡模。
@姗胖胖 写过一个关于如何做蘑菇头造型吐司的菜谱,链接:
新手建议用450克吐司模练习,熟悉吐司面团状态的宝宝们,就做个蘑菇吐司玩玩吧。我在下面的步骤里会把两种模具的数据都写上,配图是用的磅蛋糕模的版本。
没有椰子油可用黄油代替,红茶包要用川宁或其他高品质红茶,不要用立顿,味道差很多。
固体油要用后油法,液体油用前油法。所以椰子油什么时候放取决于形态。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖 | 35克 |
盐 | 3克 |
耐高糖即发干酵母 | 3克 |
川宁红茶包 | 2包 |
开水 | 100ML |
椰蓉 | 20克 |
椰浆 | 100克 |
椰子油(或黄油) | 20克 |
椰蓉红茶吐司“附蘑菇顶造型制作贴士”的做法
取1包川宁红茶,冲入80ML沸水,晾凉备用;
注:另外1包直接揉在面团里,不用浸泡。将椰蓉倒入椰浆中浸泡备用;
除椰子油/黄油外,将剩余的原料投入面包机,倒入前两步已经放凉的浸泡液(连同固体部分一起都倒进去),揉到扩展阶段;
注:如果椰子油已经是液体状态了就直接一起放进去揉就行了。加入椰子油/黄油,揉到完全阶段。此时检视面团,能够拉出大片不易破薄膜,破洞边缘平滑,说明面团OK了;
注:吐司类面团对筋度要求比较高,一定要揉到能出很薄的膜的程度,因为这个面团里在最初的阶段就添加了浸泡椰蓉,用面包机的话我会多加半个揉面程序,如果是手揉,省略浸泡椰蓉的步骤,在面团揉出膜之后添加椰蓉揉匀,这样出膜容易一点。第一次发酵,至两倍大;
用磅蛋糕模做蘑菇造型吐司的话,先分割出一个65克左右的面团,整形滚圆放进汉堡模,剩下的面团分割成6等份(用450克吐司模就分割成3等份),滚圆松弛10~15分钟;
取一个面团压扁,擀成长条形,自上而下卷紧,调转90度后按平,再次擀开成长条形,卷紧。其余面团均按照此方法进行二次擀卷;
每个模具中放入三个面团;注意三个面团的摆放应该是“顺顺逆”,即卷起的方向,两个顺时针一个逆时针(如图),放入模具中,这么做的目的是为了让峰型更好看;
注:如非不沾模,要给模具抹油防沾。进行二次发酵,如果是用磅蛋糕模做蘑菇头吐司,注意这个时候一定要让面团发酵到冒出模具两端(如图),这样进炉之后才会爆蘑菇。
如果是吐司模的话,只要发酵到模具9分满,就可以烤了。
发酵好的面包表面刷蛋液(也可省略)。烤箱预热,磅蛋糕模180度25分钟;吐司模180度35分钟。
注:每个人烤箱情况不太一样,请根据自己的情况和模具大小调整烘焙时间。
如果上色过深,表面加盖锡纸。
小贴士
适合出蘑菇头的面团量判断:
当把面团码放进模具后,面团量能够覆盖满一半的模具体积(或者更多),这个量就比较合适了,如果太少就没办法在合适的发酵程度下达到漫出模具的效果。
按照这个原则,就可以随心所欲的用手边现有的模具做蘑菇头吐司了。
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