南瓜全麦吐司-烫种法-低油
婆婆自己种了南瓜又甜又粉,超好吃,之前试过用南瓜做餐包,那简直就是软妹子,而最近迷上了烫种法,这是中种法后的第二喜欢了,能够延缓吐司的老化,更绵软。今天就萌生这款低油低脂健康吐司,老人家和减肥人士最合适不过了,做好给我妈和婆婆送过去😝敲黑板!!!看清了!!!方子是一个450克吐司模的量,我做了两个,图片也是拍两个的哦
用料
烫种: | |
高筋面粉(金像) | 20g |
热开水 | 40g |
主面团: | |
高筋面粉(金像) | 155g |
全麦面粉(河套) | 75g |
南瓜泥 | 135g |
鸡蛋 | 25g |
细砂糖 | 30g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 2.5g |
盐 | 2.5g |
植物油(无味) | 10g |
南瓜全麦吐司-烫种法-低油的做法
蒸熟后压碎放凉备用,夏天最好放冷藏,我称过蒸前与蒸后才多10g
制作烫种,40g热开水冲入20g高粉里,搅拌均匀,冷却后放入冰箱冷藏半小时以上
将冷藏好的南瓜泥、烫种和主面团除盐、植物油外的所有材料混合揉成团,揉到面团比较光滑,拉出粗糙的膜时加入盐和植物油,植物油必须要多次少量加入,揉到完全阶段
揉到如图的样子
揉好的面团放容器里,盖保鲜膜室温发酵两倍大
面团约两倍大时,手指粘粉在中间位置戳个洞,不回缩不塌陷就好了
面团倒出,不用排气,直接分割三等份滚圆
取一份面团从中间开始,上下擀开成长舌状,按掉边上的大气泡
由上而下轻轻卷起1.5到2圈
依次将所有面团擀开、卷起,放一边加盖保鲜膜松弛10到15分钟
松弛完后取一个上下擀开成长条,按掉边上的气泡,翻面
由上而下轻轻卷起2.5到3个圈,排入吐司盒里
依次将剩下面团擀开、反面、卷起后排入吐司盒,放在温度37度,湿度80%的温暖湿润处最后发酵
发到盒子约九分满时送入上下火预热185度中层烤35分钟,十分钟后观察上色情况,及时加盖锡纸
出炉后轻震一下马上脱模放在架上放凉,完全凉透后再切。颜色金灿灿的,好喜人,好有丰收的感觉😍😍
小贴士
1、每种粉吸水性不一样,如果跟我用的粉一样,不建议减液体量,如果不是,预留20g南瓜泥不加,看情况慢慢加进去;加植物油时一定要分多次少量,因为它是液态油不像黄油这么容易吸收,如果想要奶味更浓也可以将植物油换成18g黄油;
2、每个烤箱温差不一样,注意多观察,及时调整温度;
3、要吐司长得高就要揉出有韧性不易破的薄膜,不一定要追求手套膜;
4、夏天揉面一定要注意面温,不要超28度,面温太高酵母发酵过早会导致二发无力,同样长不高。
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