洋葱火腿片芝士面包
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 85克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 10克 |
温牛奶 | 105克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 95克 |
低筋面粉 | 20克 |
细砂糖 | 36克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 40克 |
黄油 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
装饰 | |
午餐肉 | 220克(120克切16片,100克切粒) |
玉米粒 | 60克 |
洋葱 | 四分之一 |
葱花 | 适量 |
芝士碎 | 60克 |
沙拉酱 | 适量 |
番茄酱 | 适量 |
纸托 | 长14.5宽 5高3 |
洋葱火腿片芝士面包的做法
将中种面团的全部材料放入碗中,用刮刀不断的搅拌至细砂糖和酵母溶解,不要搅拌过度
搅至无干粉即可,盖上保鲜膜,然后常温发酵半小时(冬天可放至26°的烤箱内恒温发酵)
在发酵的时候就可以把洋葱,120克午餐肉(约16条午餐肉)葱花,玉米粒切好(玉米粒也可以用新鲜的,开水煮2分钟即可用)
切100克火腿粒,稍微煎一下会比较香(准备材料期间记得关注一下发酵的面团)
半小时后发酵一倍大了,然后再放至冰箱保鲜室发酵一小时(面团湿粘,稀软是正常现象,这只是中种面团)
发酵好的中种面团充满细小气孔,拉开面团能闻到淡淡的发酵味道
除了黄油,盐,将主面团中的全部材料加上中种面团,开启厨师机2挡搅打3分钟混合均匀,再转高速7挡左右搅打8分钟
搅打成拉出中薄膜,但是面团粗糙边缘呈锯齿的八成筋状态
面团中间包入软化好的黄油和盐,开厨师机2挡搅打3分钟混合均匀,再高速搅打8分钟左右出面团薄膜(搅打时间视面团出薄膜而定,没有固定,每个厨师机出膜时间都不一样)
(忽略,方便以后补个薄膜图,哈哈哈)
面团揉好拿出来后,分成8份,搓圆,然后盖上保鲜膜松弛10分钟
松弛好面团后,将面团擀成长方形(上面用手搓薄一些,方便收口)
放入煎好的火腿粒,然后从下面卷起来
捏一下封口处,免得露馅了
左右也记得捏一下哦
整好形放入小托纸当中
然后放进烤箱45°恒温发酵50分钟左右(发酵时间不固定,视面团发酵至1.5倍大而定)
发酵到1.5倍大即可,因为在烤的过程中还会再发酵(这时候可以预热烤箱,上火 150°下火150°预热十分钟)
记得先刷上蛋液,再放入火腿,洋葱,玉米粒
再放入芝士碎,挤上沙拉酱和番茄酱,撒葱花粒
上火150°下火150°烤25分钟左右(面包上色即可,烤制时间没有固定值)
香喷喷的面包就出炉啦
咬进去都是满满的馅料
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