低糖低油养生豆浆吐司
最近在减肥,这款吐司不错,豆浆对身体特别好,低糖低油的吃起来负担也小,可以做成三明治哦!
我其实口味比较重,这个吐司味道真的蛮淡的,刚入口感觉没啥味,但细细品来真的有豆浆的豆香味,平时不爱喝豆浆的我都觉得很不错。
豆浆的配方就不要问我了,一次多做点还可以喝,没办法给到你多少豆多少水那么精准的。
配方可制作450克吐司盒模具2个量。
用料
高筋面粉 | 480克 |
豆浆 | 150克 |
砂糖 | 40克 |
全蛋 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
炼乳 | 10克 |
盐 | 6克 |
新鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
水 | 170克 |
黄油 | 30克 |
低糖低油养生豆浆吐司的做法
第一步豆浆一定要准备好,我用了破壁机,泡好煮熟的豆子,豆子跟水1:2的比例打成豆浆然过滤一下豆渣,尽量打细一点,有豆浆机的可以用豆浆机打。
注意:取豆浆的方式不同最终得到的豆浆浓度也会不同,建议打面时水量要先预留一部分,不够再加。过滤好的豆浆,一定要凉透才可以打面。
有同学问“我可以把水全部换成豆浆吗”?
答:可以的,但豆浆要尽量稀一点,细一点,注意控制加入量,不能过多影响打面,就可以哒!试试吧!把除了黄油之外的所有配料放入厨师机桶里,夏季需要把液体部分提前冷冻一下防止面温升高。
打至厚膜状态后加入软化的黄油
继续到至这种能拉出相对薄的薄膜,面筋松松的有一点点锯齿就行,因为豆浆打的再细都会有豆渣在里面,面再怎么打都会有锯齿的。
取出打好的面团放在28度环境下进行基础发酵,大概60分钟左右。
发酵好的面团两倍大,手指头戳洞不回缩,不塌陷,发酵完成。
取出发酵好的面团分割4个,滚圆松弛15分钟。
进行第一次擀卷后继续松弛15分钟。
接着进行第二次擀卷。
放入吐司盒模具后放入发酵箱进行最后发酵,温度32~35度,湿度80%,大约60分钟。
发酵至模具9分满
同款烤箱可以参考我的温度下火190,上火不开,放最下层30分钟,这款烤箱用风炉模式效果也很好。
非同款的可以按照自己平时烤吐司的温度就行,每个人烤箱温度都不一样,需要大家自己去磨合一下。
风炉参考温度150度30分钟。出炉,颜色超级美!
再来一组美照!记得交作业哦!
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