低糖豆浆吐司
朋友推荐的低糖低油豆浆吐司,有豆乳的清香,体现吐司的原汁原味,组织也细腻。450克两盒。喜欢品味清淡口感吐司或者做三明治的最佳选择。
用料
高筋面粉 | 480克 |
豆浆 | 320克 |
细砂糖 | 40克 |
炼乳 | 10克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 30克 |
低糖豆浆吐司的做法
过滤细腻的豆浆冰箱冷藏使用。
砂糖放入豆浆溶化。除黄油以外所有食材加入厨师机。鸡蛋也是冰藏的鸡蛋。(夏天所有液体部分都是冷藏,防止面温升高。)
打至细腻厚膜状态,加入黄油。
继续打至成相对薄的手套膜,豆浆再细也会有豆渣,再怎么打也会有小锯齿。室温28度发酵至两倍大。
折叠排气。
分割两份。(这里拍照是一个450克的吐司)
团成2个。每次盖上薄布松弛15分钟,防止表皮变干。
第一次擀卷,松弛15分钟。
第二次擀卷。
装吐司盒。
发酵机,38℃,85%湿度,1小时。
烤箱预热,入烤箱,175℃,40分钟,10分钟时加盖锡纸,防止颜色烤过。
出炉,入晾网,有点余温时放入面包盒,或者保鲜袋。室温2天,长时间保存入冰箱冷冻。切成一片一片做三明治。
特别松软,空口吃,可以的品尝豆浆淡淡的的清香。
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