中种法吐司面包ACA烤箱做法(两个吐司量)
新添了一台ACA烤箱,可是总是和原来烤箱温度存在很大差异。ACA烤箱温度要高很多,试了几次,终于掌握了,这次做的还不错,用了中种法,其实对于上班族还是挺方便的。晚上或者早上和好中种,放入冰箱冷藏发酵17小时,取出加入主面团,按面包程序做就OK了。
用料
中种:高筋面粉 | 350 |
牛奶清水也可 | 220 |
酵母粉 | 1大匙 |
主面团:高粉 | 150克 |
细砂糖(比较清淡,喜欢甜点可多加) | 40克 |
盐 | 1小匙 |
奶粉可不加 | 2大匙 |
牛奶或清水逐步加入吸水率不同 | 40 |
全蛋 | 2个 |
黄油 | 50克 |
中种法吐司面包ACA烤箱做法(两个吐司量)的做法
发好中种面团
冷藏17小时以上或室温发酵两倍大,发过点也没关系,这个面团要求不严格,但一定要发起来。要用它做种子。
面包机里加入主面团配料,黄油后放,中种撕成块放入,启动和面团程序,我的面包机一个程序是20分钟。
在开一个和面团程序,加入黄油,程序结束时,看看面团是否起筋成手套膜。如没好可再开一个程序。好了就关机。
取出面团滚圆,等待发酵2倍大。
面团2倍大。我这个是2个吐司量。分成6份,再次滚圆 静止15分钟。
将面团擀成椭圆形,再两边向内对折,再擀成长条形。面团由上而下卷成圆筒形,依次放入吐司盒里。盖 保鲜膜进行最后发酵。
当面团发酵至8分满时,在表面刷上全蛋液。
ACA烤箱预热175度,以上下火150度底层烤40分钟,20分钟时加盖锡纸以防上色太深。其他烤箱200预热,180度40分钟。
烤好后,取出,晾凉装袋。
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