中种+烫种高水量吐司

为了让面包更柔软，看了很多方子，除了加入抗老成分，就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化，于是决定再加个烫种试一下，同时再加大水量，总液体量达到85%左右。成品非常柔软，第二天仍然非常柔软！而且切面有光泽呢！但是因为水量大有点缩腰。
记录一下。

用料  

中种+烫种高水量吐司的做法  

1. 中种揉成团，放冰箱冷藏发酵12h。
   烫种搅拌至无干粉，放冰箱冷藏。

2. 除黄油外的主面团材料及中种，烫种一起放到厨师机里搅打至成团，表面光滑（搅打过程面团很稀沉底，多打一会儿会成团的）。加入软化的黄油，搅打至重新成团且光滑，这个状态基本上就是手套膜了。静置三十分钟。

3. 分割成三份，滚圆，撒手粉擀卷，32℃发酵90分钟至七分满，预热烤箱上下火170℃，40分钟，十分钟盖锡纸。出炉震一下，脱模晾凉。