黑麦混麦面包
用料
小麦面粉 | 150 g |
黑麦面粉 | 375 g |
材料:2个500 | g |
天然酵母(今天用的四星期大了) | 275 g |
裸麦 | 50 g |
新鲜酵母 | 10 g |
水 | 300 ml |
盐 | 12 g |
黑麦混麦面包的做法
这是四星期大自己养的天然酵母
裸麦头天晚上用水泡起来
新鲜酵母与少量水混合,和天然酵母、小麦面粉、黑麦面粉、水,用料理机先低速4分钟。加入盐,再低速4分钟。转高速3分钟
加入漓干水的裸麦,混合均匀即可
取面喷,喷橄榄油。将和好的面团放进去。放在20度环境下,盖上布,发酵1小时
1小时后
将面团用手压成长方形。折成三褶。转90度,再折一次。放回到面盆里去。20度环境下,盖上布,继续发酵1小时
这时面团应该发到两倍大
看面团的结构。很漂亮
按喜欢的方式将面包塑形。这步骤里就切表面。因为这面包黑麦成分高,切了以后再醒,有利于面团的松弛。这点与小麦面包是不同的
松弛45分钟后的面包。将烤箱预热到最高温度。喷水,推入面包,再放小碟水一起烤。220度20分钟,200度再10-15分钟,即可
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