黑麦包子
粗粮更健康。黑麦没白面容易发,口感也粗糙一些,最好添加一半的白面,并且发酵时间都加长。
用料
黑麦粉 | 250克 |
中筋面粉 | 250克 |
酵母 | 5 |
糖 | 一勺 |
肉馅 | 300克 |
胡萝卜 | 半根 |
木耳 | 20朵 |
香菇 | 20朵 |
鸡蛋 | 1 |
小葱 | 一把 |
黑麦包子的做法
黑面忘记拍了,面团揉到光滑后放到温暖密闭空间发酵(我是烤箱有发酵功能)。膨胀到两倍以上大小(我用的是耐糖酵母,喜欢做面包所以买了很多)。一般要发酵一小时。粗粮最好加一半白面不然太粗了,我还放了糖,需要低糖的就别放。
我喜欢把肉皮也切碎放里面,qq的蛮好吃的。喜欢肉多的就多放,这个馅料自己随意添加。然后放生姜末、酱油、蚝油、料酒、盐搅拌好(我加了胡椒粉)。
面团发酵好了,拿出来撒干粉,切成小块。用擀面杖擀平包出来好好点,用手捏扁也可以,反正自己吃。
两个手指捏褶皱(作为一个南方人做了五六次能这样我觉得满意了哈哈)
包好后最好用油纸垫着,蒸的时候也不粘锅。放到烤箱里最少发酵20分钟(看着发到胖胖的,半小时也行)。然后上锅,冷水大火蒸20分钟,再闷5分钟再揭开。
放架子上冷却,可以装袋储藏,早餐要吃就拿出来热一下很方便。
一批做的,白面的蓬松很多……黑麦一定要加长发酵和二次醒发的时间!
刚包完馅儿、二次醒发、刚出锅的大小对比。真的很蓬松好吃😋
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