普通小烤箱烤基础小面包
大家后,我是Yona,今天做基础小面包~^_^
多种造型小面包,下方有视频。
用料
高筋面包面粉或高筋小麦面粉 | 200克 |
砂糖或白糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
低脂奶粉 | 7克 |
酵母 | 3克 |
温水35至39摄氏度之间 | 100ml |
全蛋液 | 35ml |
黄油 | 30克 |
(如500克面粉,水大约在320ml)其他配料也相应增 | |
提子干(可放可不放) | 若干 |
普通小烤箱烤基础小面包的做法
第一步,黄油从冰箱拿出,室温静置待用。 第二步,干面粉+糖+盐+奶粉拌匀搅拌(手工搅拌棒或者筷子都可以,大约1分钟)。 第三步,水温38度,倒入酵母,搅拌停留3分钟完全等酵母融化。
酵母水
完全融化
此刻,把面粉倒入厨师机,倒入蛋液(蛋液要留一点在碗里,留着烤前刷表面)、倒入酵母水,低档搅拌转动。大约10分钟后就加入黄油,再转动机器12-15分钟左右,直到表面光滑,感觉有一层油脂,基本就出手套膜了。没有厨师机手工方法:找自家玻璃、瓷的,不锈钢的大一点的碗都可以,倒入已经掺杂糖盐奶粉的面粉进盆中,倒入蛋液、酵母水,拿刮板搅拌,此刻会很粘,尽量不要手,用刮板,搅拌,不用均匀,大约也就2-3分钟从盆里拿出,放在台面上搓揉,用洗衣的方式,搓,这个过程有点累,又搓又摔打,大约20分钟以上才可以出膜。见下图这个状态就好了。
出膜
有层油膜
油膜可以看得见
成团开始第一次发酵。35-40度之前,发酵2倍大或者1小时左右。
第一次发酵
发酵完变大,上面一层都是气,用手背往下拍打,排气。又变小,但重量增加了,可称一下。
分成若干小面团,根据你想要的克重,我一般常分28g/个—40g/个,看你面团重量而分,感觉40g再次发酵就挺大。分好盖上保鲜膜,静置,让面醒15分钟。
15分钟后,拿出一个面团,用手按下平整,排气,再用擀面棍擀几下,放入提子干。
整形,轻轻封口然后揉成圆球,封口处放下边。放进烤盘,等待第二次发酵。常温下,二次发酵1小时。也盖上保鲜膜或者厨房干净的潮湿厨房巾遮盖。
这是发酵后已经变大,涂上薄薄一层蛋液。预热200度烤箱,180摄氏度烤13-15分钟左右,因你的烤箱而定,最好的办法就是多次试验,有失败才有成功。有的小烤箱热度很高,看到表面都发红了,不要烤焦发黑,到最后6、7分钟调整到170或160度都可以。面包很好熟的。烤好的视频在下边。
另外,你也可以做各种你喜欢做的造型,这些都没放提子干。
各种造型
各种造型
发酵完变大
这个里面放了热狗肠~^_^
出炉
出炉
出炉
内部结构
带提子的餐包
内部结构
烤完出炉
近照图
带热狗肠的 可以多烤2分钟,其中肠也是熟的,袋子里打开即食的。
内部结构
小贴士
谢谢观看~
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