广式月饼(五仁,皮馅儿自制)
我和宝爸都特别喜欢吃甜食,但有时在外买的甜食总是有各种各样的不足,所以决定自己动手做,这样不仅自己可以吃饭想要的味道,以后宝宝可以吃辅食了以后也可以做给她吃,快中秋节了,先做个月饼尝尝,也好担得起我这食品学院研究生的名号呀😄。
用料
转化糖浆 | 300克 |
枧水 | 8克 |
中筋面粉 | 500克 |
玉米油(饼皮) | 100克 |
糯米粉 | 300克 |
坚果类 | 500克 |
果脯类 | 500克 |
白砂糖 | 160克 |
玉米油(馅料) | 15克 |
凉白开 | 适量 |
广式月饼(五仁,皮馅儿自制)的做法
饼皮制作:
先称量好转化糖浆、枧水、玉米油,并将其混合均匀,然后加入500克中筋粉,将面活均匀,以没有白面为佳,将活好的饼皮放置室温下静置2小时以上。馅料制作:
将准备好的坚果分类复酥,可以用烤箱复酥,也可以用炒锅复酥。复酥后的坚果,较大颗粒的可以切小一点,但不要过于小以免影响口感。
坚果准备好后,加热15克玉米油浇到坚果上,并搅拌均匀,这样坚果的香味可以发出来。向拌好的坚果里加入称量好的果脯,搅拌均匀。
糯米粉炒熟(炒到微微发黄即可)并加入搅拌好的馅料里,搅拌均匀,然后加入白糖和凉白开,凉白开的量可以自行掌握,以馅料好成团为佳。包馅:
皮馅比一般是3:7,我做的是皮25克,馅58克,如果是初次做包不好可以少包点馅。两皮用手摁压成片,馅用手捏成球,捏的越小越好,然后用皮将馅一点点完全包裹起来,并揉成球状。成型:
用月饼模具将球状月饼压成图上的样子,可以在月饼模具内侧洒些面粉(撒完后将面粉倒出来),这样好脱模。烤制:
将烤箱调到200℃预热五分钟,然后将月饼装盘放入中层200℃烤23分钟,如果想在月饼表面刷蛋液的话可以先烤10分钟,取出刷蛋液,然后放进去再烤13分钟。成品完成:
我没刷蛋液,所以颜色不佳,但是口感是棒棒的。
小贴士
坚果和果脯的种类可以根据自己的喜好来添加,果脯类我加了蔓越莓酸酸甜甜的挺好吃,坚果类芝麻花生最能增香,建议添加,喜欢吃甜的可以加葡萄干,甜冬瓜,蜜枣等,块大的可以稍微切一下。
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