抹茶小叶子面包~天然酵种
非常好吃的一款小面包,可惜用了国产抹茶粉,颜色不好看,下次用日本的再做一次,不过颜值虽然一般,口感可是不打折扣的,绵软的面包体因为加了抹茶,同事居然说有一股淡淡的薄荷香味,加上香甜的自制红豆沙,让人忍不住一口接一口。
没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。
制作数量:8个
用料
天然酵种(波兰种) | 80克 |
高筋粉(金像) | 210克 |
低筋粉 | 50克 |
牛奶 | 170克 |
细砂糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黄油 | 25克 |
抹茶粉 | 一小勺 |
干酵母 | 2克 |
夹馅儿 | |
红豆沙(比较干的) | 适量 |
抹茶小叶子面包~天然酵种的做法
除黄油,所有材料揉到扩展,加入黄油揉匀。室温发酵至两倍大。戳洞不回弹不塌陷。
排气后均分8份,滚圆松弛15分钟。
将面团擀开,放入夹馅儿,除了豆沙的,有几个我放了剩下的松仁枣泥。
一边折一下。
两边捏起来。整理成叶子形。
收口捏紧。
接口往下放入烤盘。去温暖湿润处进行最后发酵。
最后发酵结束,撒粉,割包,两边各剪三刀。
放入预热180度烤箱中层上下火烤25分钟。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉。凉后密封保存,尽快食用。
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小贴士
水量根据自己面粉酌情增减。小面包不比吐司,面团干一些为宜,太湿不容易整形。
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