颜值高的普罗旺斯叶形面包 (天然酵种)
法国叶形面包fougasse, 又叫普罗旺斯香草叶形烤饼,普罗旺斯香草面包。起源于法国普罗旺斯地区,是一种扁平的,带有小孔的普罗旺斯传统的面包,这种面包最初是面包师放在木头或者石头上烤以测试温度而产生的。它的表皮十分有嚼劲,内里却厚实柔软。这种面包面团和法棍基本相同,最大的特色是口感香脆,含水量比较高。面团中可以加入百里香、罗勒等香料,也可以加入黑橄榄、意大利香肠、乳酪甚至果干、坚果等,当然也会加入少量的橄榄油增加风味。
之前我做了加入橄榄的却忘记一步步拍照写菜谱了,这次尝试加入培根和乳酪味道也很不错。
用料
高筋面粉 | 200克 |
水 | 113克 |
天然酵种 (100%) | 150克 |
盐 | 4克 |
培根碎 | 40克 |
Cheddar 芝士碎 | 30克 |
橄榄油 | 6克 |
颜值高的普罗旺斯叶形面包 (天然酵种)的做法
天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。
把高筋面粉,水混合,搓揉成团。休面一小时(水合法)。
休面一小时后加入,酵种,橄榄油和盐,揉成团。再加入80%的培根碎和cheddar芝士碎,休面40分钟。
重复以上折叠手法2次,对面团拉伸折叠,期间每次休面40小时。
小心的面团倒在撒了面粉的台面上,把面团分成两份。
按照视频的手法把面团整形切割成叶子形状。并在面团上撒上之前剩下的20%的培根碎和cheddar芝士碎。
烤箱提前预热到250度,把叶形面团转移到已经再烤箱内预热的披萨石板上。 并再面团表面喷些水这样可以在烤箱内形成蒸汽。
烤20分钟,面包成金黄色后,从烤箱中取出,并立即刷上橄榄油。
转移到烤架上,晾凉。 之后就可以享用咯。
切开内部气泡也很大哟
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