啤酒炖嘎鱼

嘎牙鱼学名叫“黄颡鱼”，这小东西会叫，声似“嘎呀”而得名，俗名又叫嘎牙子、黄蜡鱼、昂刺鱼、黄丁鱼、黄腊丁、鱼央丝、嘎鱼等，上海人叫“昂牛”，苏州人称为“汪钉头”，东北人叫“嘎牙子”，而昂刺鱼则是宁波人的叫法。所有这些叫法，或是取其鱼之颜色，或是取其鱼胸鳍、背鳍尖如长针之形，或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。
女儿不喜欢海鱼，对嘎鱼情有独衷。

用料  

啤酒炖嘎鱼的做法  

1. 嘎鱼洗净擦干备用

2. 锅中放入植物油中火加热

3. 油温升高后放入鱼，盖上锅盖防止溅油。待一面煎好之后，用锅铲将鱼翻面。注意一定要等鱼皮煎好之后再翻面，检查的方法就是晃动锅，鱼可以任意滑动。

4. 翻面之后将豆瓣酱葱姜蒜放入锅中，调整位置，让它们与油接触，煸出香味。

5. 将醋倒入锅中，盖锅盖，此步骤是为了去除鱼腥

6. 两分钟后打开锅盖，倒入，啤酒，生抽，因为豆瓣酱比较咸，可以不需要放盐。

7. 中火15分钟左右即可，如果需要收汁，可以大火炖两分钟。