超软的鳕鱼肠小面包(手揉，免手膜)

之前按照青柠之的脆底蜂蜜小面包的方子做了一次蜂蜜小面包，虽然我的整形很失败，烤出来好像每个面包都太有自己的想法😂，不过真的超级好吃。最主要的是，对于没有厨师机只能靠手揉的我来说，做起来不费劲，也不需要揉出膜，所以超级喜欢。这次基本沿用她的方子，来做宝贝们想吃的鳕鱼肠小面包。
       我写这个方子是方便自己以后查找并总结经验的，我本也是烘焙小白一枚，做面包前面因为“手套膜”一度怀疑人生，上次在做成功蜂蜜小面包后，我家小宝说:“哇~妈妈，你失败了这么多次之后，终于做成功了！”😂🤪所以想把后面的摸索与尝试记录下来，以后慢慢翻看自己的成长过程😋。  
       所以欢迎高手进来指导👍，也愿意和小白们讨论👏，但喷子勿入😤！

如果做了这款小餐包，或者做了什么改进记得上传作品跟炀子分享一下哦😘😘😘

用料  

超软的鳕鱼肠小面包(手揉，免手膜)的做法  

1. 1.先把牛奶和酵母搅匀，静置4-5分钟；
   
   2.将鸡蛋打到牛奶酵母水中，打散、搅匀；
   
   3.将前面的牛奶酵母和鸡蛋的液体分几次倒入面粉中，边倒边用筷子搅，搅成絮状(搅完基本无干粉了)；
   
   4.先后将糖和盐撒在面粉上，在用筷子或手揉进絮状面粉里；
   
   5.将称好的油倒进面粉里，揉匀；

2. 6.我是用手在大盆子里将絮状面粉揉成整体性比较好的面团，再拿到台子上揉；
        小贴士:我喜欢在台板上把面团像小时候玩口香糖一样，在桌面上尽量把面团推开，再揉到一起，反复多次就可以看到一点点粗膜。

3. 7.在台子上真的只揉了十分不到，就三光状态；
   
   8.放一碗60-70℃热水在烤箱一发，100分钟，中间换了一次水；
   

4. 9.取出排气，整形，分成14份。揉成光洁的小面团，放在烤盘里盖上保鲜膜放进烤箱进行第二次发酵，烤盘下层放一大盆热水；
   
   10.一小时后发至2-2.5倍大(我觉得可能是我放的水温度太高了，应该是要2个小时以上发到这么大的。建议再增加发酵时间30分钟，这样面包的内部结构会更细腻，我是实在等着烤完要睡了~)，将烤盘拿出来，预热烤箱，上下180℃预热5-10分钟；
   

5. 11.预热烤箱的时候将发酵好的面包拿出来，用剪刀✂️在上面剪一个长口，将准备好的鳕鱼肠(每个放半根)放进剪开的口子里，稍微塞进去一点。
   
   12.给放好鳕鱼肠的面包刷上用一个蛋黄和少许凉开水调匀的蛋黄液。如果有芝士或番茄酱之类的可以挤在肠上面，放进预热好的烤箱，上下180℃，烤25-30分钟(我家的烤箱比较慢，别人家的可能只需要15-20分钟，这个要看自家烤箱的情况了。)

6. 香喷喷，柔软的鳕鱼肠小餐包出炉了，颜色很漂亮哦😍。
   13.出炉后可以刷一层蜂蜜水(15克蜂蜜兑15克凉开水)，也可以不刷，我家娃喜欢蜂蜜水的香甜，所以我刷了。

小贴士

1.面粉: 每一种面粉的吸水性真的不同，所以主要是看状态，做面包的湿度很重要，不论是对出膜还是对口感和拉丝都很重要。
2.发酵: 一定要有耐心！发酵太快的面团最后出来口感都是粗糙的，不细腻不柔软(这是失败过好多次的偶总结的经验)。一发不要太快，但要防止过度发酵，得看状态；二发我觉得真心不怕久，基本不低于2小时的二发烤出来的面包很蓬松，柔软。
3.揉面:被揉面和手套膜虐得怀疑人生的我，现在喜欢在台板上把面团像小时候玩口香糖一样，在桌面上尽量把面团推开，再揉到一起，这样不费劲，反复多次就可以看到一点点粗膜。