粉色菠萝包
粉粉的菠萝包,有颜有值,简直好吃炸了!
关键是加了红曲粉,降低了“罪恶感”~
我家人都有点偏爱菠萝包的,但想想高油高糖平时只能忍痛割爱了~
这款,我是从上次做过的“草莓之恋”得到的启发,所以一直就想着用红曲粉做菠萝包,试试效果真的不错😋😋
附红曲粉功效(摘自百度):红曲具有降血压、降血脂的作用,所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。具有无毒、安全的优点,而且还有健脾消食、活血化瘀的功效。
(下面用料是6个份)
用料
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50克 |
蛋液 | 40克 |
牛奶 | 110~120克 |
蜂蜜 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
红曲粉 | 0.5克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母粉 | 3克 |
黄油 | 18克 |
酥皮: | |
低筋粉 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
盐 | 1小撮 |
鸡蛋液 | 10克 |
黄油 | 40克 |
红曲粉 | 0.2克 |
粉色菠萝包的做法
将蛋液、蜂蜜、牛奶加入酵母粉搅拌融化,加入面粉、奶粉、红曲粉、盐,揉至光滑,再加入黄油揉至黄油被吸收,面团光滑能拉出薄膜状态。
揉好的面团,烤箱28度发酵档,发酵至原来的2~2.5倍大,如图用沾粉的手指戳洞,不回缩即可。
面团发酵时,我们可以准备酥皮。黄油微波炉叮咚一下至半融化,加入蛋液、细砂糖稍稍搅拌,加低筋粉、红曲粉,翻拌均匀,放入冰箱冷藏备用。
发酵完成后,取出面团,轻柔排气,平均分割成6个份,搓圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
这时取出酥皮面团,同样平均分割成6个份,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。
静置好的面团,再次一一滚圆。方法二:将小面团轻轻擀成厚厚的包子皮模样,再像包包子一样包起来,褶皱朝下滚圆。
酥皮小面团,上下铺一层保鲜膜,压扁擀成圆形~
撕掉上一层保鲜膜,放入前面做好的面团,注意面团的底部朝上~
带着底部的保鲜膜,将面团翻身到另一个手上~
再撕掉保鲜膜,用切面板,轻轻压出棱形状,深度是酥皮厚度的四分之三。如图重复制作好另外5个面团。
完成后,入模具准备发酵,没有模具的请忽略。烤箱35度发酵档,底部放入一个加了一点点水的发酵盆,发酵至原来的2倍大。
发酵完成后,预热烤箱170度,中下层,25分钟。(各家烤箱大小 脾气不同,仅供参考)
烘焙完成后,出炉放晾架放凉。菠萝包是微热时口感最佳,这个时候吃,真的是好吃爆了!
小贴士
这款是粉色菠萝包,不需要像传统的菠萝包一样刷蛋黄液哦!
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