皇冠小土司
皇冠吐司是一款爆发力十足的吐司,口感特别绵软,拉丝效果还特别好,既可以做成标准分量的吐司,还可以巧用模具做出小土司。我就用了磅蛋糕的模具做成了金黄爆炸吐司,出炉后根本等不到放凉切片,孩子急得直接掰着吃了。
用料
新良原味面包粉 | 240克 |
全蛋液 | 73克 |
奶粉 | 9克 |
白糖 | 35克 |
水 | 85克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 22克 |
皇冠小土司的做法
先准备材料,用的鸡蛋小,2个鸡蛋去皮以后才73克,如果用一个大鸡蛋,余下的蛋液用水补齐。夏季温度高,材料可以提前放冰箱冷藏降温后再用。
把除黄油外的材料全部放入搅拌桶中,水需要预留10~15克,根据面粉的吸水状态再决定是否加入。
先打至面团光滑,能拉出较厚的膜,放入软化的黄油继续搅打。
几分钟后面团打至完全状态,能拉出薄薄的手套膜。
面团表面收光滑,放容器中在室温下进行第一次发酵,室温27度。
一个小时面团发酵到位,手指头蘸一点面粉,在面团上戳一下,面团不回缩不反弹就是发酵到位。
面团移至案板上,平均分成6份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。如果面团沾手,可以撒一点干粉。
松弛后的面团在案板上拍扁、上下擀长,翻面后从上至下卷起,3个一组放入模具中,我用的模具是磅蛋糕模具。在36度、湿度80%的环境中进行二次发酵。
模具比较小,很快就发酵至满模,用剪刀在面团上剪一刀,中间挤上软化的黄油,黄油是配方外的,一点就够了。
烤箱提前预热10分钟,模具放入烤箱下层,上下管均180度烘烤25分钟,面团表面上色后记得盖锡纸。
到时间后取出模具,侧面倒出面包放凉。面团的爆发力还不错。
小贴士
夏季温度高,若面团在搅打时升温,可以先将面团放冰箱冷冻10分钟后再搅打。
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