酥皮奶油红豆面包
飞饼皮可是个好东西,昨天买来飞饼皮,就先做了这个面包,很喜欢面包上这样的网纹效果。好久没吃这种甜面包了,自己配了这个很香甜的方子,包上甜甜的蜜红豆,今天的早餐就是它了,一个人吃了半块进肚,真是太满足了!
用料
飞饼皮 | 2张 |
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
蜜红豆 | 适量 |
全蛋 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
糖 | 30克 |
黄油 | 35克 |
盐 | 3克 |
酥皮奶油红豆面包的做法1 (揉面过程)
称好牛奶、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化
把面粉倒入酵母水中
用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状
厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑
打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑
加入室温软化的黄油和盐
加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档
继续揉至扩展阶段
基础发酵:将打好的面团拢圆,放进红色透明托盘(使用时取出透明托盘),盖上盒盖,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成
酥皮奶油红豆面包的做法2 (整形)
基础发酵完成的面团取出,排气,重新拢圆,松驰15分钟
将松驰好的面团收口朝上,用擀面杖排气,擀成面积为红色透明托盘两倍的一个长方形;——面皮的宽度需与料理盒的长度一致
在面皮正中1/2的面积铺上蜜红豆,用豆沙也可以的
将面皮一边向中间折叠
将另一边的面皮也向中间折叠,重叠处及两头都用手将面皮压紧
翻面放入料理盒,在面皮上用粗的竹签戳孔,进行最后发酵
取两片飞饼皮,重叠,撒粉,用擀面杖将饼皮擀开,宽度应与料理盒的长度相同,甚至略大一些
用轮刀在饼皮上割出花纹,拉开成网格,如果没有轮刀,可以用小刀慢慢割也可以的哦
将割好的网纹饼皮轻轻的铺在已经发酵至两倍大的面包上,整理花纹,将做面包时剩余的全蛋液涂在面包上,烤箱预热180度,烤箱中下层,烤焙20分钟至面包上色。取出放凉后,直接盖上盒盖即可进行室温保存
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