奶酥面包
女儿的奶粉开了很久了……那就用来做奶酥吧!
用料
中种 | |
高粉 | 150g |
酸奶 | 85g |
蛋清 | 15g |
酵母 | 2g |
主面团 | |
高粉 | 160g |
全蛋液 | 30g |
牛奶 | 75g |
砂糖 | 40g |
食盐 | 3g |
椰子油 | 30g |
酵母 | 3g |
奶酥 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 45g |
全蛋液 | 40g |
奶粉 | 80g |
奶酥面包的做法
中种面团材料,全部进面包机,18-面包面团模式走一遍,约45分钟。
期间制作奶酥馅:
1- 黄油吹风机热风吹软化
2- 加入糖粉,搅拌均匀
3- 加入全蛋液,搅拌均匀
4- 奶粉分次加入,搅拌均匀做好的奶酥馅,夏天放冷藏,其他季节室温即可;
中种面团,剪成小块,加入除椰子油(也可以是黄油)和酵母外的,主面团所有材料,14-饺子皮程序走一遍;
加入椰子油(或者黄油)和酵母,14-饺子皮程序再一遍;
取出面团,分成6等份,滚圆,松弛15分钟;
擀成手掌大小的面片;
涂上足够多的奶酥馅,自上而下卷起;
注意我本意是想做成圆柱形的面包,但是成品发现,两头不收口的话,奶酥会漏出来,所有建议两头还是把奶酥都包进去,然后收口收住。包好的面团,放入烤箱,烤盘下面放一碗热水;
发酵功能,约1小时,发至1.5倍大;烤箱170度预热;
面团表面刷水、牛奶、蛋液、蜂蜜或者黄油,撒上芝麻或者杏仁片;170度,25分钟,上色后加盖锡纸;
看到铺出来的奶酥了么!?
组织很绵密,香气四溢,好吃!
小贴士
我女儿早餐吃了3/4个!
-
碱水小(肉)丸子的做法和图解,碱水小(肉)丸子怎么做更好吃
方子是参考姗胖胖的视频菜谱,讲解很详细。视频我也就看了七八九十遍,好可爱的小姐姐,每次看姗胖的视频菜谱都能被她可爱死,原菜谱🔗☟真的像姗胖说的,“很难失败”方子大概做了10个小丸子和8个火腿肠小肉丸,还有1个用边角料做的夹馅碱水球用料面团高筋面粉220克低筋...
-
手套膜面包(krups机器人版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
一直在追求完美面包的路上!给孩子的面包,先说下我对面包的要求:1.无防腐剂,膨松剂或者其他添加剂。2.口感松软,面包组织好,两三天内吃,都可以保持温柔的内心,而不是粉化僵硬。3.方便各种造型和馅料的组合,以便更换口味。4.最重要的,省心省力,不能太费妈。这个要求其实挺高...
-
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的烹饪做法,大厨教你详细做法
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...
-
水性豆沙[适合面包馒头]的烹饪做法,大厨教你详细做法
成品1600左右(除去损耗)用料红豆500克糖260克玉米油200克水性豆沙[适合面包馒头]的做法红豆清洗干净放入高压锅,煮开后转小火煮30分钟,放入料理机打成细腻的糊放入锅中加入糖,油中小火炒炒至细腻顺滑,铲起来不沾锅的状态即可装入保鲜袋,尽量排干净气,扎起来袋口放凉...