在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(Ciabatta)
005—在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(How to make Ciabatta)
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用料
T55面粉 | 100% |
即时酵母 | 1% |
盐 | 2% |
水 | 80% |
在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(Ciabatta)的做法
和面:手工约20分钟,至面团出膜
室温静置:120分钟,每30分钟折叠面团,约4次
发酵:14℃冷藏12小时,2~3倍大小
整形:长方形块状
最终发酵:温度30℃,湿度65%,发酵1小时
烘焙:预热300℃,蒸汽5分钟;降温至230℃,烘焙20分钟
开整
小贴士
烘焙百分比公式的计算方法:
以面粉总重量为100%,其余比例与之相乘即可得到值。
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