Ciabatta 夏巴塔(拖鞋面包)
此面包含水量非常高 新手后加水部分可适量减水 减油哈
洛代夫 👇
用料
高筋面粉 | 250克 |
水 | 175克 |
海盐 | 5克 |
低糖干酵母 | 1克 |
后加水 | 30克 |
橄榄油/葡萄籽油 | 15克 |
黑橄榄 | 5-6颗 |
Ciabatta 夏巴塔(拖鞋面包)的做法
1⃣️ 面粉➕水 混合成团 静置30分钟 Autolysis
2⃣️ 低速混合 盐➕酵母 中速搅打5分钟
3⃣️ 分四次后加水: 低速混合面团➕水 面团完全吃进水后
中速搅打成团 (一定少量多次 我分了四次加水)
4⃣️ 后加水全部加完后 ➕橄榄油 低速混合
中速搅打成团
最终的面团 可拉出薄而透的光滑手膜(十分筋)
5⃣️ 温度28度 是度80 发酵2小时 1小时后翻面折叠
翻面折叠: 台面撒些许水 手沾水 将面团倒入 摊开 放入切好的黑橄榄
四周向中间折叠包住橄榄 入发酵蓝 继续发酵
一发好的面团 ⬆️ (是的 一滩泥😂)表面撒干粉
6⃣️ 台面撒干粉 倒入面团 稍微整形一下 分割成2份
发酵布撒干粉 将分割好的面团 放入发酵布 温度35度 湿度80 发酵30分钟
预热烤箱上下火230度 半小时以上 关于制造蒸汽 这次我选用铁盘和深烤盘一起与烤箱预热(仿造铸铁锅蒸汽法)
烤制25分钟 开盖 上火230度 烤到上色满意(5-10分钟)
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