全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包
此方来自不藏私轉自YouTube,感觉简单好操作
,记录下来方便自己查看。原视频链接:_HrJnpqWgZraHn_Mw 这款拖鞋面包,表皮略脆内里因为有橄榄油特别软香,空口吃都特别好吃。常做款。
配料:
高筋粉or欧包T65 385g(其中全麦粉77g)
水288g
盐7g(我用海盐)
橄榄油38g
干酵母2g(我用低糖干酵)
用料
👆🏻 |
全麦恰巴塔Ciabatta/拖鞋面包的做法
在发酵盒内依次加入288g水(我提前冷藏),2g干酵母拌匀,加入38g橄榄油进行搅拌。最后然后倒入385g高粉(我用t65+鲍勃全麦粉)和7g盐,用硅胶铲操作到无干粉。用手铺平开始第一次室温发酵。26-28℃室温静置发酵45min.(图:替换了20%鲍勃全麦)
第一次静置结束,用手蘸水进行折叠。然后第二次30分静置,再进行折叠。第三次静置30min.后进行折叠。然后最后一次静置40min.
开始最高温预热石板烤箱。最后一次静置结束,表面撒粉,桌面撒粉,倒扣,用手摁大气泡,拉成均匀长方形,平均分割4份。放在撒粉的发酵布(或者直接在油布上撒粉发酵)。最后发酵20-30min.提前最高温40分预热烤箱和石板。
面团胖嘟嘟的,似乎很多水份的感觉。发酵结束用木板挪到放油布的木板上,我用40×30加深长方不锈钢盆。后面加了把手。入炉前,放一个冰块在油布上。
220度20分左右。(家用烤箱直接最高温)原方没有蒸汽没有扣盆,为了保湿,我还是石板加不锈钢盆。
风炉预热260度,230度10分后拿掉不锈钢盆。看颜色再烤5分。出炉。凉透切开看组织。没有出现漂亮的大气泡。不知道是不是全麦吸水大,水量不足的缘故。不过外皮薄脆内里柔软,非常适合做三文治。
小贴士
室温26.4,看面团状态,最后一次发酵20-30分。
感觉室温略有点高,每次静置时间我都缩短到了25分
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
‘经典法式吐司’让我们进入法式烤吐司世界的美味角落和糖浆缝隙吧的烹饪做法,大厨教你详细做法
我经常做的一个白日梦:我开了一家小小的法式吐司咖啡馆。每天6点钟开门,提供香甜可口的法式烤面包,还有咖啡和茶。我甚至把整个菜单都设计好了。-美味的法式吐司是终极早餐。它们拥有酥脆的金棕色边缘,奶油蛋黄般的中心,如此的蓬松和酥软,既可以是经典和简单的,也可以...
-
草莓🍓爱心面包的做法和图解,草莓🍓爱心面包怎么做更好吃
用料主面团:高筋粉190克糖16克盐2克树莓果酱30克奶粉8克水105克草莓粉(可换成红曲粉2克)10克干酵母2克黄油16克内馅:草莓干50克装饰:防潮糖粉适量草莓🍓爱心面包的做法将主面团除黄油以外的所有材料,放入厨师机,打至粗膜状态,加入黄油,继续打至完全扩展阶段,能拉出手套膜...
-
免揉!日式卡仕达面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天免揉系列介绍的是在日本流行很久的传统卡仕达奶油面包也是现在日式面包店的热卖基础款可爱小熊掌形状的柔软面包注入了浓郁的卡仕达奶油酱咬下去一口爆浆一不小心就多吃了几个甜甜的味道也特别受小朋友喜爱虽然用的是直接法但面包体放两三天都非常柔软免揉...
相关文章
- 在家做意大利拖鞋面包恰巴塔无糖无油(Ciabatta)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 夏巴塔/恰巴塔 拖鞋面包(Ciabatta)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恰巴塔/意大利拖鞋面包(ciabatta)的入坑尝试的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恰巴塔-拖鞋面包(免揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ciabatta bread夏巴塔拖鞋面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包“高粉版”的详细做法,恰巴塔~夏巴塔~Ciabatta~拖鞋面包“高粉版”做法技巧
- Ciabatta 夏巴塔(拖鞋面包)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “不揉面”100%全麦拖鞋面包(恰巴塔)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的烹饪做法,大厨教你详细做法