恰巴塔 拖鞋面包
春暖花开
带着热情
一起做面包
用料
高筋面粉 | 1000克 |
盐 | 24克 |
酵母 | 4克 |
水 | 650克 |
橄榄油 | 80克 |
天然酵母 | 200克 |
后加水 | 150克 |
恰巴塔 拖鞋面包的做法
将粉 水 盐 一起搅拌均匀,进行水解 (无需过度搅拌 搅拌到没有干粉状态即可)水解40分钟
水解后的面团 加入 天然酵母 搅打到抱团状态加入酵母,表面光滑可以分批次加入后加入 (友情提示!少量多次加入后加水 ,好比如喝水喝太快会呛到是一个道理,面团也是个孩子啊! 也是个孩子啊!)再少量多次加入橄榄油 全程低速搅拌直到完全吸收即可。
测量面温 一定要控制好 面团的温度,补充说明(如果室温太高 后加水可以用冰水代替 后加水也起到控制温度的作用) 基础醒发半小时进行翻面 然后放置冷藏隔夜醒发。
隔夜醒发好的面团 冷藏取出直接分割 面团不要切的太碎 大小均匀 无需整形 放置在发酵布上醒发50分钟
烘烤出炉 大小不一的气孔 真是开心🥳
小贴士
恰巴塔的含水量高 面团比较柔软 所以对待它也要轻柔 可以多撒一些手粉防沾 面包是活的 一定要用心去感受它 吃着自己用心的面包一切也值得 等着你们交作业呀!
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