【不揉面】100%全麦拖鞋面包(恰巴塔)
又该买面粉了,从这次开始,我准备慢慢试一些不同品牌不同类型的面粉。
在猫超看了看,购入了新良的全麦高筋粉。这与我之前使用过的天山全麦粉不太一样。正好最近做法棍比较多,我们就来一个水份更多的恰巴塔吧~
含水量100%,配方可做手掌大小的2个。
室温22.8摄氏度(阳台)。要把面团放在温暖的地方哦~
用料
全麦高筋粉 | 250克 |
水 | 250克(200+50) |
干酵母(低糖) | 1克 |
盐 | 5克 |
橄榄油 | 15克 |
【不揉面】100%全麦拖鞋面包(恰巴塔)的做法
材料一览。这款面粉每百克蛋白质含量13.8克。
按配方称量好各种材料,这里水先取200克,微波加热20秒(约30摄氏度)。
干酵母加入水中搅匀。将酵母水和油加入面粉中,先加一半。
横拿刮刀,左右翻拌。再加入另一半水油。
水油会很快吸收,加入盐。
简单翻几下,将盐盖入面团即可。加盖静置30分钟。还有干面没关系,后面还要加水。
面团松弛,将面团压扁,倒入50克水,可以拿铲刀划一些道道增大接触面积。
30分钟后水全部吸收,将边角铲起翻向中央。(如果感觉水没有吸收可以再多放10~30分钟,这一步也帮助麸皮变软)
每条边拉起向对面折叠。
40分钟后看到面团松弛,再折叠一次。
第三次折叠前后。
发酵1.5小时后,面团体积明显增大。
案上撒面,倒扣取出。
撒面,将面团从中间切开,拍一拍降低点高度,除去特别大的气泡,拉一拉边缘整成长方形。切口撒面粉。盖上一条干毛巾。
烤箱中层放置石板,拧到最高温度预热。入炉准备:披萨铲上面垫油纸,将面团小心翻面,放在纸上。
230摄氏度烤制20分钟。
其貌不扬的大拖鞋哈~全麦粉特别香
竖切
气孔情况
小贴士
1、我真的好想给这个菜单也归类到【零技术】,真的是太好做了,相比之下隔壁法棍有点不友好😹
2、每40分钟折叠1次,一共叠3次即可。
3、原本计划80%的水,结果还有不少干面,于是增加到1:1。面团弹性很棒,我认为比白面好操作。
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