红枣胚芽软欧---负担小小的面包
小水滴姐姐给的红枣超级超级超级好吃
特别香,甜度很足
跟无糖或者低糖的杂粮面团搭配简直不能更赞了
空口吃这个包,简直欲罢不能
喜欢红枣的我完全没有抵抗力~~
强烈推荐
关于胚芽关于老面请看小贴士
用料
高筋面粉 | 220克 |
小麦胚芽 | 35克 |
盐 | 3克 |
低糖酵母 | 2.5克 |
红糖 | 10克 |
水 | 174克 |
橄榄油 | 10克 |
老面 | 90克 |
红枣 | 60克 |
红枣胚芽软欧---负担小小的面包的做法
红枣洗净切碎备用
面团材料所有食材混合,揉成光滑的面团。继续摔打揉至扩展阶段
可以扯出较为结实的半透明薄膜加入切好的红枣碎
折叠混合均匀揉成团
揉成面团
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
发酵至2倍大
取出面团
称重直接等分为4等份
滚圆后盖保鲜膜静置醒发20分钟左右
取面团压扁
翻面,将其用手按压成长的椭圆
自上而下卷起
收口捏紧
依次做好
摆上烤盘
温暖处发酵至2倍大
(夏天室温,冬天请用发酵箱、烤箱或者泡沫箱加热水等方式,温度控制在35-38度即可)表面筛黑麦粉后割口
放入充分预热的烤箱中层
200度烘烤22分钟左右出炉
小贴士
①水量请灵活
②整形割包请随意
③胚芽即小麦胚芽,金黄色颗粒状,营养价值非常丰富,是小麦中营养价值最高的部分,所以不要问我用什么代替,其实就全麦粉黑麦粉高粉随便都能做,但是各说各的事~~完全不同的
④烤温根据自己烤箱调整
⑤老面做法:老面需要提前一天制作
将中粉(或者高粉)100克 水64克 酵母1克 盐2克混合揉成团,室温发酵1小时后转入冰箱冷藏发酵15-17小时(夏季可以揉好直接放入冰箱发酵)
发好的老面取出要用的克数室温回温,其余分50克/块放入冰箱冷冻,可保存一个月左右
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