香蕉胚芽红糖果干全麦软欧
香蕉,红糖,全麦,光这几个元素就已经很吸引人了,何况还添加了营养丰富的胚芽和果干,这个面包除了香还是香!简直太好吃了好么!
整形还是沿用了奇妈的方法,感觉这么整形面包弹性更好,烘焙膨胀力更大。
用料
高筋粉 | 300克 |
全麦粉 | 50克 |
红糖粉(如果用红糖事先用水化开) | 33克 |
水 | 190克 |
香蕉果肉 | 104克 |
盐 | 3克 |
干酵母 | 4克 |
黄油 | 20克 |
胚芽(事先烤香) | 25克 |
综合果干 | 30克 |
香蕉胚芽红糖果干全麦软欧的做法
胚芽事先烤箱烤香,称取果干备用。
果干切碎比较好,我偷懒了。除黄油,胚芽,果干外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉均匀,因为是全麦面包所以不用揉到完全。
最后3分钟加入胚芽和果干揉匀即可。在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。
手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即发酵完成。
将面团均分6份,滚圆,室温松弛15分钟。
然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。
翻面,使其反面在上。
从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。
用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
面团转90度,纵向摆放。
翻面,让底面向上。
再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。
接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。
最后将面团滚圆。
依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵至约两倍大。中间25~30分钟时拿出来表面筛面粉,划刀口。
230度预热烤箱,实际220度中层烤20分钟左右。
火力时间根据自己烤箱调节。出炉立即放烤网晾凉。趁热吃,外脆内软,好吃炸了!
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小贴士
水量请根据自己具体情况调整。
有烘焙石板的话,会更好吃,裂纹也会更美!
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