卡士酸奶墨西哥面包

下厨房以来第一次发表菜谱。说是菜谱，更应该是对自己制作过程的记录。
配方是参考的 面包女巫师，自己做了些改动。
做面包是消耗食材好方法之一。今天用的卡夫酸奶，就是因为一失手 在网上买多了。
墨西哥面包是女儿的大爱，特别是底部多出来的边脆脆的，她就好这口。

用料  

卡士酸奶墨西哥面包的做法  

1. 因为我把鲜酵母放冷冻保存的，所以称面粉之前，先把鲜酵母放在一点点水里化一下。

2. 这个卡士酸奶的质地其实和鲜奶差不多，很稀。

3. 所有材料除黄油外先打到粗膜，再加入软化的黄油打到面团光滑

4. 打好的面团温度和出膜状态

5. 直接称好面团重量。因为面团发酵后体积变大，有时会从称上挂下来

6. 面团表面收至光滑，进行第一次发酵 温度28摄氏度，湿度75。因为面团温度较低，我发了一个小时20分钟

7. 面团送进发酵箱后，台面就要处理干净  下来开始做酱

8. 黄油软化后加糖粉搅拌均匀，不需打发。常温蛋液分两次倒入搅拌均匀

9. 再加入过筛的面粉

10. 搅拌均匀

11. 装入裱花袋备用

12. 面团一发结束后，分割成8个面团，滚圆后松弛25分钟。再次把面团收圆进行第二次发酵 32度发酵一个小时，湿度是80

13. 发酵结束后，在面团顶部以划圈的方式挤上酱。每一圈之间最好不要有空隙。送去预热好的180度的烤箱

14. 刚进入烤箱两三分钟后的样子

15. 这是十来分钟后的样子

16. 烤了16分钟后出炉

小贴士

如果用牛奶代替卡士酸奶的话，糖要增加5克。因为酸奶本来就很甜。
不放老面的话，面粉可以增加50克，水量也要增加一些。水要分次加入搅拌中的面团，来控制面团湿度
搅拌好的面团如果觉得很湿，第一次发酵的时候可以先发酵一个小时，拿出来翻面后再发酵半个小时，这样的面团支撑力就比较好。如果时间充裕，我个人就比较喜欢给面团做翻面。这样也不用担心面包没有发酵到位
烤的时间长短最后以面包上色为准