奶酪咖啡墨西哥面包
这款面包原方是爱和自由博客上的,她的做出来是八个,我只有一个30l小烤箱,于是配方减半,做了4个,而且气温低面包不易保存,做四个迅速解决最好~
用料
金像高筋粉 | 100g |
低筋面粉 | 25g |
速溶咖啡(我用的是黑咖啡) | 3g |
即发干酵母 | 2g |
细砂糖 | 20g |
盐 | 2g |
奶粉 | 5g |
全蛋液 | 19g |
水(视情况调节) | 55g |
黄油 | 13g |
馅料 | |
奶油奶酪 | 75g |
糖粉 | 20g |
耐烤巧克力豆 | 8g |
表面装饰咖啡墨西哥酱 | |
黄油 | 20g |
细砂糖 | 20g |
全蛋液 | 20g |
低粉 | 20g |
速溶咖啡 | 1g |
耐烤巧克力豆 | 适量 |
奶酪咖啡墨西哥面包的做法
将除黄油以外的原料揉至表面光滑,能拉出较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段,能伸展出略透明不易破裂的膜
放温暖处进行基础发酵
我这边现的晚上的气温是5度左右,我是放在烤箱发酵的,但是温度还是不易掌握,我发了一个半小时才发到2.5倍大,照片忘拍了…烤箱有发酵功能的亲们就方便多了
基础发酵完后,将面团分割成四份,约60g一份,滚圆松弛15分钟
松弛后的面团擀成圆形,放上馅料,收口
面团排在烤盘上,要空出足够的空隙,还是在烤箱进行二次发酵
面团大约在30分钟后发到了1.5倍大,在表面约1/2的面积转圈挤上咖啡墨西哥酱,中间放上适量耐烤巧克力豆
进入预热好180度的烤箱,中层,上下火,15分钟
馅料:室温软化奶油奶酪,加入糖粉拌匀,加入巧克力豆拌匀即可。我因为气温低隔水加热了奶油奶酪,结果巧克力豆化了…和奶酪混合在一起了,还好照样美味
咖啡墨西哥酱:黄油软化后加糖打散,分四次加入鸡蛋液,打发黄油,筛入低筋面粉和咖啡粉拌匀。装入裱花袋,剪个小口,挤在二次发酵好的面团上
小贴士
气温低面包老化快,要尽快吃掉哦~
再啰嗦一句,判断一次发酵是否完成,用沾面粉的手指在面团上戳个洞,拔出后不马上回缩就好了
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