咖啡奶酥墨西哥面包
咖啡味道十分香浓
咖啡面包体+原味奶酥+咖啡墨西哥酱
可做5个单个150g左右的面包
用料
A面包体 | |
咖啡液体 | 135g |
鸡蛋 | 1只 |
高筋粉 | 250g |
黑咖啡粉(不要用3合1) | 3g |
奶粉 | 10g |
糖 | 50g |
盐 | 3g |
酵母 | 5g |
黄油 | 22g |
B奶酥馅(夹心) | |
黄油 | 60g |
糖粉 | 40g |
盐 | 一丢丢 |
全蛋液 | 20g |
奶粉 | 50g |
C墨西哥酱(表面) | |
黄油 | 30g |
糖 | 30g |
全蛋液 | 30g |
低筋面粉 | 22g |
玉米淀粉 | 15g |
黑咖啡粉(不要用3合1) | 3g |
咖啡奶酥墨西哥面包的做法
A面包体
除黄油外所有材料用面包机和面20min 放黄油二次和面20min(黄油少量多次慢慢添加成品会更软) 发酵两倍大 约1hB奶酥馅
趁面包发酵过程制作奶酥馅 室温软化黄油加糖粉适量盐打发 加全蛋液搅拌均匀 最后加奶粉拌匀放一边静置(如果做圆形可冰箱冷藏好分份 做长条卷型不用冷藏 整形时更加方便涂抹)整形 二发
面团发酵好后平均分成五份 每份擀成牛舌长条 涂上奶酥馅 卷好 边上捏紧 放入面包托 二次发酵约40min(建议使用面包托 后面涂墨西哥酱 烘烤途中会往下流😂)C墨西哥咖啡酱(涂在表面)
等待面包二发过程 制作墨西哥酱
黄油软化融化均可 加入糖 蛋液 以及所有粉类搅拌均匀 成粘稠墨西哥咖啡酱涂墨西哥酱 烘烤
二发后预热烤箱170度 墨西哥酱涂在表面 用裱画袋挤也可以 直接用刮刀涂抹也可以 不要太靠边缘 本身就会 往下流 所以建议使用面包托
(我先用刮刀弄到面包上 用带锯齿的面包刀刮匀)烘烤20min 随时观察出炉 咬一口~咖啡味道十分香浓~😆
小贴士
tips
1⃣️和面黄油要慢慢加 面包体会很软
2⃣️咖啡粉要用纯黑咖啡 才会香浓 无糖无植脂末的 不要用3合1 不要用3合1 不要用3合1 重要事情说三遍!
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