墨西哥奶香脆皮面包
这种面包外皮酥脆香甜,里面松软拉丝,非常好吃😋喜欢它的厨友们可以试做一下,等着你们的作品啦😊
用料
面包食材 | |
高筋面粉 | 200克 |
鸡蛋液 | 35克 |
牛奶 | 120克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 2克 |
黄油 | 15克 |
墨西哥酱 | |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
鸡蛋液 | 25克 |
低筋面粉 | 45克 |
墨西哥奶香脆皮面包的做法
准备好的食材。
面团的食材都放入厨师机里,黄油除外。
用筷子搅拌成絮状,避免启动厨师机时面粉飞溅。
厨师机先开一档,1分钟后转四档,揉7分钟。是这种粗膜的效果,停机加入黄油。
加入黄油后开一档,揉到黄油融进面里,转四档揉8分钟,
已经出有韧性的薄膜了,也叫手套膜。
把面团取出,揉成光滑的面团。
盖保鲜膜,放在温暖的地方发酵。烤箱有发酵功能的就放烤箱里,下面放一盘热水,促进发酵。我这次是锅里的热水发酵的。
已经发到两倍大了。
取出用手指戳一下,没有明显的回缩就可以了。
分成六等份,揉成圆形的小面团。盖保鲜膜,松弛10分钟。这时烤箱开发酵档预热。
10分钟后,放入烤盘中。
烤箱下层放入半盘热水,面包坯放在中层。发酵大约30分钟。
这个时间做墨西哥酱,把室温软化的黄油和糖粉放入碗中,拌均匀。
分三次加蛋液,每次加入蛋液都要搅拌均匀,再加下一次。
加完蛋液搅拌均匀后,筛入低筋面粉。
搅拌
已经做好的墨西哥酱
把裱花袋套在杯子上。
把酱到入裱花袋。
备用
发酵好的面包坯从烤箱中取出。直接把烤箱调到180度预热10分钟。然后把装酱的裱花袋前面剪个小口,大约半厘米。把墨西哥酱转圈均匀地挤到面包坯上,只把上面挤上就可以了,侧面不用。这步因为烤箱预热温度到了,就忘拍了。
放入烤箱,我的烤箱上火165度,下火150度,烤18分钟。要根据自己烤箱的温度选择合适的温度和时间。
出炉了,味道和口感都很好,可以吃了🥰如果家里人少吃不完,剩下的放网架上晾凉,然后装袋。下次可以直接吃,如果用烤箱再烤一下和新烤出来的口感一样。注意掌握好时间,看着点别烤糊了,因为已经是成品了,只是热一下让表皮又脆了。
外皮酥脆,里面柔软细腻,很香甜😍
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