表皮酥脆的摩卡墨西哥面包
我对咖啡味的甜点没什么抵抗力,长草已久,今天准备拔了这草,忽然发现家里居然没有核桃了,昨天到货的巧克力都也找不着!我这是多健忘啊!翻出来蜜豆和蔓越莓,也是美味,烤两盘吃了再说吧!我这次做了两份的量,20个面包出炉哦!
用料
中种面团: | |
高粉 | 250克 |
细砂糖 | 6克 |
牛奶 | 85克 |
淡奶油 | 90克 |
全蛋液 | 20克 |
酵母 | 2克 |
主面团: | |
全蛋液 | 10克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 1克 |
摩卡墨西哥酱: | |
全蛋液 | 40克 |
低粉 | 40克 |
糖粉 | 40克 |
无盐黄油 | 40克 |
摩卡粉7克 | (咖啡粉4克可可粉3克) |
夹馅: | |
核桃碎 | 40克 |
巧克力碎 | 40克 |
(你喜欢吃的馅料都行) |
表皮酥脆的摩卡墨西哥面包的做法
中种材料全部放入,揉匀,冰箱冷藏17小时。撕成小块,加入主面团材料揉至手套膜。
分割成50克一个面团,醒发15分钟。
放入馅料,从上部往下卷,最后捏住封口,封口向下。发酵至两倍大。
挤上墨西哥酱(一半原味一半摩卡味),不要像我挤这么多!!!!以至于烤的时候都流下来了,成了脆脆的饼干😓
烤185度15-20分钟出炉,外表脆脆的,咖啡味道很香,可以放真空保鲜罐保存!!我邻居都知道我今天又在做好吃的了,等会儿送几个去!!!
小贴士
墨西哥酱的裱花袋口子开小一点!
挤面团顶部四公分宽就够了!
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