红豆沙爱心小面包
用料
高筋面粉 | 270克 |
低筋面粉 | 30克 |
即发干酵母 | 4克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 150克 |
无盐黄油 | 30克 |
清水红豆沙馅(顺南) | 240克 |
全蛋液(涂抹表面用) | 适量 |
红豆沙爱心小面包的做法
将除了黄油以外的其他面团原料混合,揉至面团开始出现筋度。
加入软化切小块的黄油,揉至面筋扩展,表面光滑。
将面团置于温度约28度、湿度约75%的湿润环境中进行第一次发酵,至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。
发酵结束后将面团取出排气,分割成约70克1个的小面团(约8个)后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
用擀面杖将小面团擀成长约15cm宽约10cm的长方形面皮。
将红豆沙分成30克/份,借助刮刀或刮板等工具,均匀平铺在面皮上,留出一侧长边的位置和两侧短边不铺,以便于收口。
面团光滑面朝下,由长边卷起,一边卷一边压一下,收口处捏紧成为橄榄形。
从橄榄形的中间切开一刀,一端留一小截不切断,成为V字形。
V字的两端分别往中间弯折,成为一个心形。
整形完成的面团排列在烤盘上,置于温度约38度、湿度约85%的湿润环境中进行第二次发酵。
发酵至两倍大后,在面团周围没有馅料的位置轻轻刷上一层全蛋液。
预热烤箱170度,将面团送入烤箱中烘烤18-20分钟,至表面呈现金黄色。中途可视面团表面的上色情况及时加盖锡纸。
出炉晾凉。胖乎乎的爱心小面包,超级软萌!
小贴士
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