艾草蛋奶吐司
做青团买了很多艾草粉,用不完怎么办,想尽法子使劲霍呀~看了一下没什么关于艾草口味的吐司,那就码一个。最近走养生范路线。
整个吐司没有加一滴水,除了艾草的香气以外,回味是淡淡的奶香,因为加入的蛋清,口感也是很Q弹的。
配方是2个450g吐司模具的量
用料
高筋面粉 | 500克 |
艾草粉 | 15克 |
蛋清 | 50克 |
牛奶 | 330克 |
炼乳 | 55克 |
奶粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 20克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
艾草蛋奶吐司的做法
将除了黄油以外的材料倒进和面桶
揉至扩展阶段
加入软化到位的黄油
继续揉至完全扩展阶段,能拉出薄而有韧性的膜
滚圆后放入发酵箱内,设置温度27,湿度75
发酵至两倍大,时间大约是一个半小时
取出轻轻排气
均匀的分成六等份,滚圆松弛20分钟,记得要加盖保鲜膜防止面团表面干掉
松弛好后,取一个面团擀长成牛舌状
自上而下卷起,完成第一次擀卷
其余面团按照同样的方法擀卷后,收口朝下松弛15分钟左右,同样也要盖上保鲜膜
取一个松弛好的面团,收口朝上
擀长
再自上而下卷起,收口捏紧
擀卷的圈数大约是两圈半
依次摆放在模具内
发酵箱设置温度37,湿度85。发酵至九分满
风炉:150度25分钟转135度12分钟。 普通烤箱:中下层180度40分钟,终于记得加盖锡纸防止上色过深
时间到后出炉
-
花朵火腿面包(免手揉)的烹饪做法,大厨教你详细做法
不需手套膜就可以做出松软可口的面包,味道很不错,给孩子做早餐特别合适。认真看菜谱都能成功。用料鸡蛋(带壳60克)1个糖25克纯牛奶120克酵母粉3盐3克高筋面粉250克无盐黄油28克芝士粉适量蛋黄酱适量欧芹碎适量小火腿肠8根花朵火腿面包(免手揉)的做法1⃣️鸡蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
北海道吐司|温柔奶香的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉260克奶粉15克鸡蛋35克细砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右干酵母3克黄油20克盐3克北海道吐司|温柔奶香的做法面团原料放入厨师机揉光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜28℃发酵一小时左右发酵好的面团等分三份,松弛二十分钟松弛好的面团擀开卷起来松弛二...