蔓越莓椰蓉餐包(汤种一次发)
自己随意做的,之前做过其他大师的,做多了就随意起来,家里没有鸡蛋,所以做了次无蛋版,纪录下来留个纪念,之前没想过要传菜谱,所以没有每个步骤都拍照。
用料
汤种 | |
低粉 | 20g |
水 | 100g |
面团 | |
高粉(金像) | 380g |
奶粉 | 35g |
酵母 | 4g |
水 | 175g |
黄油(面团用) | 20g |
白糖糖 | 40g |
馅料 | |
椰蓉 | 30g |
黄油(馅料用) | 30g |
蔓越莓 | 适量 |
鸡蛋 | 1只 |
白糖 | 30g |
蔓越莓椰蓉餐包(汤种一次发)的做法
先制作汤种,汤种材料放进不粘奶锅里小火加热,至浆糊状,关火放凉备用
将面团材料除黄油外所有材料混合(包括汤种),厨师机揉至扩展阶段,加切碎黄油,揉至完全扩展
揉好的面团是比较光滑的,将面团盖保鲜膜,放在案板上静置30分钟左右
面团静置时可制作馅料,蔓越莓切碎后混合其他馅料材料,黄油要提前室温软化,混合后可以用手拌匀(戴手套)
面团平均分成18等份,每个面团约42g左右,我的模具是大号圆形12连模,加大号6连模。52L烤箱刚刚好😄
分好面团后,一个个搓圆,静置10分钟左右,整个过程必须盖保鲜保鲜膜,以免水分流失。
取一个面团,擀成中间后,四周薄的面饼,包入馅料,像包包子一样,(馅料可以提前均分好,也可以用小勺随意添加,适量就行)收口朝下,放入模具。如果不是不沾模,事先要在模具上刷一层油,不然烤后不易脱模😛
将面团送入烤箱中层(或密闭容器),底层放一碗热水,直接二发,二发最佳状态,温度不超过38,湿度80%。水凉了要及时换水,或直接20分钟换一次热水,发至2倍大
发好后拿出,在表面刷一层水,撒芝麻装饰,烤箱预热200度,预热好后180度,中层,30分钟
烤至10分钟左右时看上色情况,上色满意及时加盖锡纸
出炉后可蹭热在表面刷一层黄油,绝对漂亮😁
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