吴宝春的台式红豆面包
方子来自《吴宝春的面包秘籍》,为台式甜面包面团制作,可以做12个小面包。
用料
A 中种面团 | |
高筋面粉 | 175g |
砂糖 | 12.5g |
速溶酵母 | 2.5g |
蛋黄 | 17.5g |
水 | 82.5g |
主面团 | |
高筋面粉 | 75g |
白砂糖 | 50g |
盐 | 2.5g |
无盐奶油 | 30g |
水 | 55g |
馅料与装饰 | |
红豆馅 | 480g |
核桃 | 适量 |
吴宝春的台式红豆面包的做法
中种面团搅拌成团,进行第一次发酵。发酵至原来两倍大时,将中种撕成小块,与除黄油外的主面团材料一起搅拌成团,后油法加入黄油,揉至完全扩展状态。
揉至完全扩展后,静置10分钟。
将面团分割成40g的小面团,滚圆,进行中间发酵30分钟。
以擀面杖压平面团包入40g红豆馅,封紧封口,并将一小块核桃按入面团中央做装饰。
进行最后发酵,发酵好后在面团外涂上蛋液,以上火230摄氏度,下火190摄氏度烘烤10到12分钟至面包上色。
出炉后晾网上晾至不烫手后密封保存面包。
小贴士
1. 红豆馅建议用那种有红豆颗粒感的,口感能更为丰富,我用的是林育玮微博分享的红豆馅方子,下厨房能搜到就不在这里赘述了。
2. 吴宝春师傅的这个方子用了两种面粉(鸟越纯芯面粉、鸟越红蝶面粉)和两种油脂(无盐黄油、粉末油脂),操作中只用了一种面粉和无盐黄油代替。
3. 原方子最后烘烤以上火230摄氏度下火190摄氏度仅烘烤6分钟,我的烤箱,仅烘烤6分钟面团还没熟也不上色,于是开热风循环烘烤到10-12分钟才出炉。所以,根据自己的烤箱情况,烤到你想要的颜色就出炉。
4. 最后的最后,由于湿度、面粉吸水性等不同请自行判断减少或增加水量。
-
100%中种全麦咖啡吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
天气越来越热,面团搅拌很容易出现温度过高的情况,用中种冷藏发酵法,就可以很好的解决这个问题,做出来的面包还更好吃用料全麦粉50克高筋面粉200克水80克淡奶油70克酵母2克糖10克主面团蛋清30克糖35克咖啡粉5克盐3克干酵母1克100%中种全麦咖啡吐司的做法中种材料全...
-
紫米大鼓面包的做法和图解,紫米大鼓面包怎么做更好吃
用料高筋面粉145克低粉35克干酵母2克盐2克细砂糖25克牛奶100克黄油15克全蛋20克紫米馅紫米炼乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黄油之外的所有材料进行和面,至能出粗膜,加入软化的黄油继续揉面至能出薄膜,然后进行第一次发酵至两倍大,(我放在预热好的蒸锅里发酵)28度大概1...
-
黑米斑斓奶酥面包(一次发酵)B105的烹饪做法,大厨教你详细做法
黑米粉的质感与斑斓奶酥的撞击,烤的时候,满阳台都是斑斓的清香与黄油的奶香,辫子的造型可以完美的把奶酥嵌入,每一口都香喷喷。-模具10*7*4cm,配方可做6个。用料面团高粉225克黑米粉25克牛奶110克全蛋液50克耐高糖酵母3克盐3克白糖25克黄油25克奶酥黄油20克糖粉9克...
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...