懒人面包学习ing（无糖）

借鉴别人的方子，目标是做无糖懒人面包，面包机物尽其用。按照这个方子揉出的面团有点硬，不容易出手套膜，吐司是很软。

用料  

懒人面包学习ing（无糖）的做法  

1. 汤种做法一。在小锅中加入75克水和15克高筋粉，搅拌均匀。小火加热面粉液，边加热边搅拌，搅拌出纹路后立刻关火，并且继续搅拌，将汤种搅拌至比较浓稠。放凉备用。65°为好，不要煮沸。
   
   汤种做法二：15g高粉 和 75g开水加面包机中搅拌。

2. 在面包机内胆中倒入牛奶、全蛋液和汤种，盐。再均匀倒入全部高筋粉，把底层液体全部覆盖。

3. 和面：把内胆装回面包机，启动和面程序，面团柔软是出膜的关键，太硬的面团，很难用面包机揉到想要的效果。怎么来界定面团软硬合适呢？如图转了5分钟时，如果桶中基本没有干粉，而面团也恰好成团，刀能在面团里带动面团转动，而不是面团被刀拨来拨去的样子，也不会湿软成一滩，这样就正合适。（过程中可以用刮刀稍微清理一下内胆壁，帮助混合）
   
   机器和面（20min-）30min之后就能进入扩展阶段，加入油（玉米油/黄油）。再和面30min，把面团揉到完全阶段，
   
   检查一下能够拉出很薄的膜不易破。加入酵母粉，再次启动和面程序30分。

4. 第一次发酵：方法1）盖上面包机盖子，拔下电源，开始常温发酵1小时。（发酵时间与室内温度相关），大约发到原来面团的2到2.5倍大，用手指粘面粉戳进去，不塌陷不会缩，就是发好了。
   
   方法2）酸奶程序发酵30min,这个方法更快点。

5. 整形：把面包机中的搅拌棒取出，把发好的面团分成三等份，分别擀平排气，折叠，擀平再折叠，然后纵向卷起排入面包机内胆中。（擀卷时不能太用力(以前一直和擀包子面片一样用力),轻轻展开即可,千万不可把面团压死,成卷后胖胖的才可长得高）

6. 第二次发酵：选择面包机酸奶选项，盖上盖子进行2次发酵，发50分钟左右，发到大约8-9分满模就完成了。  （别人的图，预留）

7. 选择烘烤程序，时间30分钟左右，烧色中/浅，可以按照自己喜欢的口感调节。烘烤至十几分钟时，通过小窗口观察，面包已经高出内胆上沿了。

8. 烘烤完成后停止程序，拔掉电源，然后取出内胆，倒扣出炉放凉。

9. 因为面包刚出炉时酵母还有活性，对人身体有害，所以要放凉到内部低于40度再食用。切片手撕都很合适。可以看出内部组织飞非常细腻柔软，可以拉出长长的丝。

小贴士

第一次失败原因分析：整形干的太薄，太用力
第二次失败原因分析：黄油，盐加早了，可能水少了，没有手套膜；二发不长，总是揭盖，发酵的时候？又下去了
将A材料混合【夏天建议酵母使用2—2.5克左右，当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母；并使用冰牛奶、冰鸡蛋和面来减慢发酵速度】
* 酵母也可以在最后一个次揉面程序前加，可以避免揉面过程中发酵。