Øland小麦粉欧包(冷藏发酵)
一个自娱自乐的方子,估计没人会买到这个面粉。
Ølandshvedemel,Øland小麦粉,一种古老的北欧小麦, 给面包带来"fruity smell and good structure ",全麦版本的可替代全麦面粉使用。今天试了一下,面团发粘,筋度很奇怪,延展很好没有弹性,很难判断发酵状态,估计会先试试sunny卡姆小麦的操作方法。
此方做完补图
用料
Øland小麦粉 | 100g |
中粉 | 400g |
水 | 400g |
酸奶 | 100g |
酵母 | 8g |
盐 | 1 tsp |
油 | 3 spsk |
Øland小麦粉欧包(冷藏发酵)的做法
将水,酸奶,酵母混合。盐和面粉混合。
将面团混合均匀,浸泡5分钟。慢慢扯出30-40cm的面团,折叠,重复十次。每5分钟重复这个折叠方法,共3次折叠。
将面团放入撒粉的发酵篮或者抹油的碗里,装入塑料袋或用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏过夜。第二天将面团取出回温1小时。
预热烤箱250度。用一张撒粉的烘焙纸转移面团到撒粉的烤盘上,放入烤箱。10分钟后调整温度到225度,烤至敲击表面回声中空(35-40分钟)
小贴士
预计按照0.8倍做,替换70g高粉至140g高粉天然酵母,其余不变。
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