小面包与吐司(冷藏发酵)
配方仅供自己参考记录
又研究一个方便自己的方子
方便在于一盒牛奶 一个鸡蛋 一份黄油(450克黄油买来会直接分成20份)奶粉常备有 面团用保鲜盒冷藏发酵一晚上
用料
高筋面粉 | 300克 |
河套全麦面粉 | 100克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 2.3克 |
糖 | 18克 |
黄油 | 20克 |
牛奶 | 250克 |
酵母 | 4克 |
奶粉(可选) | 20克 |
小面包与吐司(冷藏发酵)的做法
除了黄油 其他材料放入桶甩面团 1档1分钟 2档2分钟 3档6分钟
转1档 加入黄油2分钟后转2档2分钟 然后3档8分钟 整个过程9+12=21分钟
常温奶加冷藏鸡蛋 到25度也不错 不过无所谓 马上就要进冰箱了
好了 现在下午4点半 面团要进冰箱冷藏了 大概明早上8点半拿出来看看
有发酵到2.5倍 总面团克重725克
475克 做吐司 每份237.5克 250克做小面包 每份27.7克 松弛20分钟
中途整形二发步骤略 180度烤25分钟 吐司上170 下200烤36分钟
下次吐司可换成24*24方形模具做排包或者9个小面包 面团重新分配
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